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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
原材料：鯇魚肉100克、韭黃150克、紅椒1只、蒜少許、姜一塊。
調味料：花生油200克（實耗油20克）、鹽8克、味精5克、白糖2克、濕生粉少許、胡椒粉少許、雞蛋清1個、麻油適量。
制作過程：
1、鮮鯇魚肉去皮切絲（用蛋白、生粉、鹽、味精各少許腌好），韭黃切段。
2、燒鍋下油200克，燒至90度時下入腌好的魚肉，油泡至熟倒出。
3、鍋內留油，下蒜茸、韭黃、紅椒絲、鹽，炒至八成熟時加入魚絲，調入味精、白糖、胡椒粉，用濕生粉打芡、炒勻，淋麻油出鍋入碟。
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