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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
肥腸水煮魚
材料：肥腸、鯇魚、郫縣豆、姜、蔥、蒜、干辣椒、香油、萵筍、蒜苗、香芹。
做法：肥腸用特殊方法洗凈后切小段；鯇魚片成魚片，用鹽、黃酒、姜絲腌制，頭尾另裝盤腌制；萵筍等為底料爆炒；在鍋內(nèi)加入配料煸炒，出味后加入頭尾、魚片及肥腸，同放入秘制醬鍋中煮熟。
特色：多見于肥腸與水煮魚“單打獨(dú)斗”，現(xiàn)將兩者共冶一爐，魚片鮮嫩之余吸收了肥腸的油潤(rùn)，肥腸和味有嚼頭。
師傅教路：不同于重慶做水煮魚用的油泡方法，更健康，且紅油不必回收，更衛(wèi)生。
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