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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
1.將10只大蝦去殼留尾剝成“鳳尾蝦”，連同蝦仁用精鹽1克、干淀粉5克，雞蛋清2.5克上漿。
2.將鍋置火上，舀入少許熟豬油燒熱，投入姜未略炸，放入蟹肉，加紹酒、雞清湯、精鹽1.5克煸燴入味，用水淀粉勾芡起鍋，晾冷，取蟹黃15克放入碗中另用，撒上胡椒粉、蔥末，加蝦仁拌勻成餡，用蔥椒鹽、雞蛋1個調成蔥椒鹽漿，再用雞蛋1個、干淀粉5克調成全蛋漿。
3.將豬網油兩面逐張拍上干淀粉，鋪在案板上，抹上蔥椒鹽蛋漿，在每張網油的一角安上風尾蝦，并將餡心分成10等份，放在網油上，包成圓錐型，外抹全蛋漿，沾上面包屑，在中間用綠筍線扎成葫蘆蝦蟹坯。
4.將鍋置火上，舀人花生油，燒至六成熱時，投入葫蘆蝦蟹生坯炸透撈出，待油溫回升至七成熱時，再投入葫蘆蝦蟹炸至金黃色撈出，放在大圓盤的四周，淋上芝麻油，撤上花椒鹽。
5.將龍蝦片投入六成熱的油鍋內，炸至膨松成熟，堆放在盤子中間，上放蟹黃，用香菜點綴即成。
〔工藝關鍵〕
1.此菜中間可配情炒蝦仁，形成兩種質地，兩種口味，為揚州秋季時令名菜之一。
2。蔥椒鹽制法：花椒5克、蔥25克、鹽50克合在一起剁成碎泥狀即成。
〔風味特點〕
此菜形態逼真，色澤金黃，吃口松脆，鮮嫩無比，頗受食客歡迎。
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