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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
烹調類別：炸菜系：川菜
食材類別：蝦蟹味道：香脆
適宜季節：無關
色香味：外酥內嫩、味美鮮香
主料：鮮蝦500克
輔料：雞脯肉50克、豬肥膘肉100克、生菜50克、大蔥10克、雞蛋清25克、豆粉50克、精鹽5克、椒鹽25克、胡椒粉1克、面醬10克、芝麻油1克
制作：
1)鮮蝦淘后擠仁洗凈，剁成細粒；
2)雞脯肉、豬肥膘肉分別捶茸，加蛋清、水豆粉、鹽、冷湯制成雞慘后，加入料酒、胡椒面，和剁細的蝦仁拌勻，裝入盤內抹平，上籠用中火蒸至斷生(約5分鐘)，取出晾冷后，用刀切成寬條，裹上一層細干豆粉；
3)鍋置火上，下熟豬油燒熱(約150一180℃)，將蝦糕條放入，炸至過心剛變色即撈起，淋香油裝盤，鑲上生菜、蔥醬，另配椒鹽碟即成。
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