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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間:2018-03-14 作者:佚名 來源:網(wǎng)絡(luò)整理
【特點】此菜五彩繽紛,鮮脆可口,特適合老年人品嘗。
【原料】
主輔料:鮮蝦250克,凈冬筍25克,蔥白1根,水發(fā)冬菇1朵,青椒半個,紅蘿卜25克。調(diào)配料:雞蛋清半個,蒜頭2瓣,干淀粉10克,濕淀粉5克,白糖、精鹽適量,味精、料酒、胡椒粉少許,骨湯75個,生油500克(耗75克)。
【制作過程】
1.鮮蝦洗凈去殼、去腸泥;冬菇去蒂;紅蘿卜去皮。2.蝦肉用白毛巾輕輕壓干水份,切成三粒米大小的粒;冬菇、冬筍、紅蘿卜、青椒、蔥白切成與蝦粒相等的丁。蒜頭剁成末。3.蝦粒與雞蛋清、味精、干淀粉拌勻腌漬待用;冬菇丁、冬筍丁、紅蘿卜丁、青椒丁、蒜米、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、骨湯、濕淀粉調(diào)勻待用。4.炒鍋放旺火上,下生油五成熱時將腌漬的蝦粒下鍋,用筷子撥散。待蝦成白色,倒進漏勺,炒鍋留余油,倒入調(diào)勻的調(diào)配,再入蝦粒,顛翻幾下,淋上香油、裝盤。
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