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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
(1)工藝流程原料驗收→除莢→浸鹽水→漂洗→揀豆→燙漂、冷卻→瀝水→速凍→包裝→凍藏。(2)操作要點原料要求選用無毛或少毛的品種，以莢肥豆大，甜味高的為優質原料，無裂莢，無斑點，無蟲蛀，無機械傷。用于速凍的毛豆是大豆未成熟的嫩豆粒，應選擇適宜的成熟度，采摘后及時加工。若成熟度過大或采摘后貯藏時間過長，則豆粒粗老且色澤變黃，質量下降。除莢機器或人工剝莢。浸鹽水用2%鹽水浸泡15分鐘左右以達驅蟲目的。燙漂、冷卻沸水煮1―2分鐘，使豆粒呈鮮綠色。燙漂后迅速冷卻。瀝水、速凍用振動篩除去表面水分，然后進行單體速凍。包裝、凍藏包裝規格為每箱500克×20袋，凈重10千克。包裝后凍藏。(3)質量標準呈鮮綠；具有本品種應有的滋味及氣味，無異味；豆粒飽滿、鮮嫩。
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