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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
荷蘭豆又名豌豆、青豌豆、法國大莢豌豆等，是豆科豌豆屬草本植物，原產于地中海沿岸和亞洲中部，現各地均有栽培。豌豆的嫩梢、嫩莢和籽粒均可實用，由于質嫩清香，富有營養，目前越來越為人們喜食。荷蘭豆按莖的生長習性分為蔓生、半蔓生和矮生3種類型；按豆莢結構分為硬莢和軟莢兩類。栽培中以蔓生種居多。
（1）貯藏特性和品種
①貯藏特性 貯期不易過長，否則嫩莢組織老化退綠，以15天為宜。采收期十分重要，采收依利用目的而異，軟莢種豌豆貯藏時應在豆仁及嫩莢組織均未發達時采收，供冷凍加工時，最好在豆莢幼嫩，莢內未發生空隙時采收，硬莢豌豆宜在豆仁飽滿而幼嫩時采收。總之，作鮮菜用的嫩豆莢宜早采，在開花后12～14天采收，硬莢種以食籽為主，宜在開花后15～18天采收。
②品種 豌豆按其用途分為糧用豌豆、菜用豌豆，菜用豌豆。其莢果組織可分為軟莢和硬莢兩種，軟莢種以食嫩莢、嫩梢為主，硬莢以食用鮮嫩種子為主。我國栽培的豌豆品種約有100～200個，其中廣東中部一帶普遍栽培的大莢豌豆，鮮莢和豆粒均可供食用，爽脆，清甜，另外廣泛栽培的還有上海小青莢、成都冬豌豆、北京極早熟、哈爾濱早熟等。
（2）適宜的貯藏條件 溫度0℃，相對濕度95％～98％。
作為以鮮粒供食的豌豆，應保持豆粒柔嫩鮮甜。但豌豆收獲時已是高溫季節，采后在高溫下豆粒很快失去甜味及嫩度，豆莢老化。采收后應避免日射和干風，盡量放在冷涼處，以防呼吸量增高而退化品質。據報道，在貯溫高于6℃的情況下，雖僅經24小時，豆粒內的糖分就迅速轉化合成淀粉，氨基酸的含量也顯著降低，致使籽粒硬化、品質變劣。所以，豌豆采收后必須立即在0℃左右預冷，并在此溫度下冷藏。豌豆還極易失水萎蔫，貯藏時需要高濕條件，相對濕度為95％～100％。
（3）貯藏方式及管理措施 豌豆采收后，含糖量會下降，對其風味影響極大，除非將它們貯藏在接近0℃溫度下，含糖量的下降才會減慢。水冷是豌豆最好的預冷方法。裝在籃子中的豌豆在1℃冷水中，12分鐘可從20℃降到2℃。也可以用真空冷卻的方法，但必須先將豌豆打濕，才能與水冷的結果一致。預冷后的豌豆應加碎冰包裝（頂部），保持豌豆的新鮮和飽滿，頂端加冰適當時，還可提供豌豆所需要的濕度（95％），防止萎蔫。0℃為最佳貯藏溫度，一定要在豌豆的包裝中加冰，不然即使在0℃，貯藏期也不能超過1～2周。未脫殼的豌豆比去殼的豌豆保存得更好。
英國的研究表明，青豌豆的可食品質在豌豆處于0℃和5％～7％二氧化碳的自發氣調中貯藏20天比在空氣中貯藏要好。
綠熟期新鮮采收的圓粒豌豆在4～5℃和高濕下可以貯藏6～8天。在沒有冷藏的條件下，可食性組織可以保存2天，從第三天豆莢開始變黃，4～6天明顯腐爛。冷藏可以延緩抗壞血酸和非還原糖的損失，在無冷藏條件時，上述損失在采收后會立即出現。
現在的大量的去莢豌豆用于速凍加工，少量用于制罐頭。去莢豌豆比帶莢豌豆更易腐爛，在4～5℃只能保存24小時的最佳銷售品質。研究結果表明，在25℃下僅僅幾小時，豌豆就會失綠變黃和開始腐爛。如早在加工前，去莢豌豆30℃中經過7小時，風味就會改變并產生異味。在采后立即水冷，然后繼續冷藏是保持產品高質量的最有效的方法。
（4）主要病害及防治 荷蘭豆易發生褐斑病，在莖、葉、豆莢上均可發生，出現橢圓形黑褐色病斑，可使莖葉枯死，豆莢損壞。防治方法：要及時排除田間積水，并用50％多菌靈加水1000倍噴霧2～3次。另外荷蘭豆也易發生霜霉病，多在開花結莢期發生，莖葉和豆莢均可受害，在葉上出現黃色不規則形病斑，可用50％甲霜靈或90％乙磷鋁加水500～600倍噴霧2～3次，并注意改善田間通風透光條件。
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