豌豆糕加工技術

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

豌豆糕：

①產品特點：五色分層、甜香適口。

②原料配方：豌豆500克，豆沙餡200克，白糖100克，糖桂花和黃色素少量。

③工藝流程：豌豆→浸泡→去皮→蒸煮→成泥→成型。

④制作要點：

浸泡、蒸煮：把豌豆洗凈，用開水浸泡20分鐘以上，剝去皮放在盤里，加800克水，滴上少許堿水，上籠蒸1．5小時，待豌豆酥爛后取下冷卻，冷卻后用網篩擦成泥，用白布包起壓干水分，加上一半白糖和色素，搓勻后放入冰箱冰鎮30分鐘。

成型：將冰涼后的豌豆泥放在案板上，兩面用干凈布夾住，按成長30～35厘米，寬20里米的薄片，然后拿掉布，用刀將豆泥對切成兩塊，一塊鋪勻豆沙餡，將另一塊蓋在上面，再在上面鋪上糖桂花，最后鋪上另一半白糖，按平后即成五層糕。

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