食莢蔬菜-豌豆

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

近年來，隨著人民生活水平的提高，一種不顯眼的普通蔬菜-豌豆與豌豆苗，竟榮登名優(yōu)稀特蔬菜的寶座。

豌豆原產(chǎn)亞洲西部和地中海沿岸，為豆科一二年生攀援性草本植物。豌豆和麥子一樣，同屬夏熟作物，所以又叫麥豆，凡是能種大麥、小麥的地方，幾乎都有豌豆栽培。

豌豆為羽狀復(fù)葉，頂端有卷須，基部有大型托葉，花有白色和紅色2種，莢果有硬莢和軟莢2類。硬莢種主要食用鮮豆粒和嫩葉，軟莢種主要食用嫩莢。種子球形、光圓或皺縮。

豌豆?fàn)I養(yǎng)豐富，100克鮮豆中含鉀高達(dá)332毫克，鋅1.29毫克、硒1.74微克，均高于一般蔬菜。籽粒中維生素C的含量居所有鮮豆之首，視黃醇的含量比黃豆高20倍，常食豌豆可避免夜盲癥。豌豆中含有止杈素、赤霉素A20、植物凝集素等，有抗菌消炎及增強(qiáng)人體新陳代謝的功能。

剝殼的鮮嫩青豌豆，色澤青翠，味道鮮嫩清香。1983年法國(guó)總統(tǒng)密特朗來我國(guó)訪問，在南京出席宴會(huì)，卻偏偏對(duì)一盤豌豆米盛贊不絕，吃了1盤，又加點(diǎn)了2盤。并恢諧地說，如果不是胃容納不下，還要多吃。

豌豆之嫩美，以甜嫩爽脆，口感清香，美味可口而獨(dú)具口味。而今，又培育出一種大莢豌豆和甜豌豆，整莢人饌，風(fēng)味更佳。

豌豆苗是指豌豆的嫩莖尖？莖尖的頂端有卷須，質(zhì)細(xì)葉嫩，味帶豌豆之余香，是一種優(yōu)質(zhì)高檔時(shí)鮮菜，當(dāng)今又稱它為龍須菜，在上海、成都、廣州及港澳市場(chǎng)上備受青睞。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等物質(zhì)，其中磷的含量尤高于其他蔬菜，可幫助預(yù)防心血管疾病等病癥。豌豆苗還能使皮膚柔膩潤(rùn)澤，并能抑制黑色素的形成，有美容功效。

豌豆對(duì)土壤適應(yīng)性廣，但以疏松和含有機(jī)質(zhì)高的中性土或微酸性土適宜。豌豆最忌連作，一般需四五年輪作1次。豌豆較耐寒、耐熱，種子在4℃下能緩慢發(fā)芽，幼苗能耐-5℃的低溫，豌豆還可以和大麥、小麥、油菜混作和套作。

豌豆主根發(fā)育早而迅速，所以整地要精耕細(xì)耙，施足基肥，并要增施磷肥和施用硼、鉬等微量元素肥料。在我國(guó)南方各地，豌豆多為秋播春收，在長(zhǎng)江中下游地區(qū)10月中旬至11月上旬可進(jìn)行露地播種，第2年5月上中旬采收嫩莢。如果在夏季采用遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋栽培，則可實(shí)現(xiàn)周年上市。蔓生種穴播的穴距為30厘米左右，每穴播種三四粒，當(dāng)幼苗長(zhǎng)到30厘米時(shí)，要搭架引蔓。豌豆較抗病蟲害，如發(fā)生蚜蟲、豌豆?jié)撊~蠅危害可用樂果防治，白粉病可用粉銹寧防治。

另外，豌豆莖葉為優(yōu)質(zhì)綠肥。豌豆的根長(zhǎng)有根瘤，可以固定空氣中游離的氮素，對(duì)培肥地力和改良土壤有顯著效果。

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