山藥加工兩法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

山藥又名大薯、薯蕷、山芋等，我省許多地方叫麻山藥。它含有較多的蛋白質(zhì)、各種維生素和礦物質(zhì)等，味甘、性平，具有健脾、固腎、補(bǔ)肺功效。

1、速凍山藥：

①選料清洗選擇成熟、發(fā)育良好、粗壯、無腐爛、無霉變斑點(diǎn)的山藥，放入水槽中，用流動水沖洗干凈。

②切片浸泡將洗凈的山藥用竹片刮去外皮，迅速切成4～5毫米厚的薄片，然后浸入2%食鹽水中。

③燙漂速凍將浸泡后的山藥片投入沸水中1～3分鐘，撈出冷水降溫，瀝干水分，平鋪在凍結(jié)盤上，放入快速凍結(jié)機(jī)內(nèi)速凍30分鐘，溫度為35℃。

④包裝冷藏山藥片出機(jī)后，精選、分級、稱重、包裝，置于冷庫中貯藏。

2、山藥脯：

①精選與清洗、切片浸泡，方法同上。

②預(yù)煮將浸泡后的山藥片放入清水鍋中，用慢火加熱至沸騰，維持20分鐘，但不可煮爛。撈出后，用清水沖洗干凈，

③糖制將山藥片投入40%糖液中煮制5分鐘，加入少量檸檬酸。

④烘烤將山藥片撈起，瀝干糖液，擺盤送入烘干機(jī)中，在60～70℃下烘烤20小時(shí)，至表面不粘手，含水量18%時(shí)即可。

⑤包裝烘干成品放入25℃室內(nèi)，檢驗(yàn)修整，用塑料食品袋包裝密封，貯于陰涼干燥處。

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