五香花生米的炒制

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

五香花生米香、脆、酥、辣，咸淡適宜，人人愛吃，在市場(chǎng)上銷路很好，炒制的方法如下：

用料及配比每100公斤花生米，用細(xì)鹽6～7公斤，花椒、大料、桂皮、茴香、八角等五香粉50～75克。

炒前處理揀去花生米中的破粒、霉粒，放入50℃～60℃的溫水中淖一下（如果水溫低，可浸泡2～3分鐘）；然后，從水中撈起，放入容器中，加入細(xì)鹽和五香粉等各種輔料拌勻，悶一晝夜；到炒制之前，用細(xì)篩篩去細(xì)鹽和五香粉，留待下一次炒制時(shí)再用。

下鍋炒制每大鍋可炒制約50～70公斤，需將粒大、粒小的分開炒。炒時(shí)，應(yīng)先將相當(dāng)于花生米80%以上體積的白膠泥土或黃土（碾粉），放入鍋中，用旺火炒至開鍋狀，再倒入經(jīng)過處理的花生米，不斷進(jìn)行翻炒。大約經(jīng)過10分鐘左右，當(dāng)花生米稍變黃后，即為炒熟。最后，篩去泥土，便可得到五香花生米成品，其出品率約95%左右。

對(duì)篩下來的細(xì)土，可連續(xù)用數(shù)次，但用的次數(shù)不宜過多，如果土色發(fā)黃、變粘，就不能再用了。否則，炒制出來的花生米，不僅容易出油，而且顏色也不好看。

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