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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
香菇菌柱轉色后，菌絲體完全成熟，并積累了豐富的營養，在一定條件的刺激下，迅速由營養生長進入生殖生長，發生子實體原基分化和生長發育，也就是進入了出菇期。
一、催蕾：香菇屬于變溫結實性的菌類，一定的溫差、散射光和新鮮的空氣有利于子實體原基的分化。這個時期一般都揭去畦上罩膜，出菇溫室的溫度最好控制在10―22℃，晝夜之間能有5―10℃的溫差。如果自然溫差小，還可借助于白天和夜間通風的機會人為地拉大溫差。空氣相對濕度維持90%左右。條件適宜時，3―4天菌柱表面褐色的菌膜就會出現白色的裂紋，不久就會長出菇蕾。此期間要防止空間濕度過低或菌柱缺水，以免影響子實體原基的形成。出現這種情況時，要加大噴水，每次噴水后晾至菌柱表面不粘滑，而只是潮乎乎的，蓋塑料膜保濕。也要防止高溫、高濕，以防止雜菌污染，爛菌柱。一旦出現高溫、高濕時，要加強通風，降溫降濕。
二、子實體生長發育期的管理：菇蕾分化出以后，進入生長發育期。不同溫度類型的香菇菌株子實體生長發育的溫度是不同的，多數菌株在8―25℃的溫度范圍內子實體都能生長發育，最適溫度在15―20℃，恒溫條件下子實體生長發育很好。要求空氣相對濕度85%―90%。隨著子實體不斷長大，呼吸加強，二氧化碳積累加快，要加強通風，保持空氣清新，還要有一定的散射光。夏播香菇出菇始期在秋季。北方秋季秋高氣爽，氣候干燥，溫度變化大，菌柱剛開始出菇，水分充足，營養豐富，菌絲健壯，管理的重點是控溫保濕。早秋氣溫高，出菇溫室要加蓋遮光物，并通風和噴水降溫；晚秋氣溫低時，白天要增加光照升溫，如果光線強影響出菇，可在溫室內半空中掛遮陽網，晚上加保溫簾。空間相對濕度低時，噴水主要是向墻上和空間噴霧，增加空氣相對濕度。當子實體長到菌膜已破，菌蓋還沒有完全伸展，邊緣內卷，菌褶全部伸長，并由白色轉為褐色時，子實體已八成熟，即可采收。采收時應一手扶住菌柱，一手捏住菌柄基部轉動著拔下。整個一潮菇全部采收完后，要大通風一次，晴天氣候干燥時，可通風2小時；陰天或者濕度大時可通風4小時，使菌柱表面干燥，然后停止噴水5―7天。讓菌絲充分復壯生長，待采菇留下的凹點菌絲發白，就給菌柱補水。補水方法是先用10號鐵絲在菌柱兩頭的中央各扎一孔，深達菌柱長度的1/2，再在菌柱側面等距離扎3個孔，然后將菌柱排放在浸水池中，菌柱上放木板，用石頭塊壓住木板，加入清水浸泡2小時左右，以水浸透菌柱(菌柱重量略低于出菇前的重量)為宜。浸不透的菌柱水分不足，浸水過量易造成菌柱腐爛，都會影響出菇。補水后，將菌柱重新排放在畦里，重復前面的催蕾出菇的管理方法，準備出第二潮菇。第二潮菇采收后，還是停水、補水，重復前面的管理，一般出4潮菇。有時拌料水分偏大，出菇時的溫度、濕度適宜，菌柱出第一潮菇時，水分損失不大，可以不用浸水法補水，而是在第一潮菇采收完，停水5―7天，待菌絲恢復生長后，直接向菌柱噴一次大水，讓菌柱自然吸收，增加含水量，然后再重復前面的催蕾出菇管理，當第二潮菇采收后，再浸泡菌柱補水。浸水時間可適當長些。以后每采收一潮菇，就補一次水。
北方的冬季氣溫低，子實體生長慢，產量低，但菇肉厚，品質好。這個季節管理的重點是保溫增溫，白天增加光照，夜間加蓋草簾，有條件的可生火加溫，中午通風，盡量保持溫室內的氣溫在7℃以上。可向空間、墻面噴水調節濕度，少往菌柱上直接噴水。如果溫度低不能出菇，就把溫室的相對濕度控制在70%―75%，養菌保菌越冬。
春季的氣候干燥、多風。這時的菌柱經過秋冬的出菇，由于菌柱失水多，水分不足，菌絲生長也沒有秋季旺盛，管理的重點是給菌柱補水，浸泡時間2―4小時，經常向墻面和空間噴水，空氣相對濕度保持在85%―90%。早春要注意保溫增溫，通風要適當，可在噴水后進行通風，要控制通風時間，不要造成溫度、濕度下降。
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