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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
一、栽培季節
如利用冬閑田栽培，每年９～10月，待水稻收割后，即可播種，播種時間可一直延續到1２月，為了做到早出菇多出菇，播種時間宜早不宜晚。
二、栽培場地
應選擇日照充足、土壤干爽、排水良好的稻田作栽培場。
三、鋪料播種
應選用新鮮、干燥、無霉變的谷殼作栽培料。每個畦床料寬為7０cm，畦床之間距離為40cm，畦高25cm，畦床長度不限。上床鋪料時，要求谷殼厚度達到９cm，拍平壓實后在料表面點播菌種，播種時把菌種掰成板栗大小的塊狀，呈梅花形點播，菌種間距為8cm。接種完畢后，再用谷殼覆蓋菌種及整個料面，厚度為3cm，培養料總厚度12cm。另外也可采用稻草覆蓋菌種及料面，稻草厚度也為3cm，實踐表明，這種方法出菇時間可提早4～5天，主要原因是稻草吸水保濕性較好，更有利于菌種前期萌發吃料，但對子實體總產和品質無影響。
四、覆土
鋪料完成后隨即覆土，就地取材利用畦床兩旁稻田碎土覆蓋整個料面，覆土厚度為3cm。
五、灌溉加水
當一口田中的覆土工序完成以后，應盡快對畦床進行灌溉加水，要求灌溉水源清潔無污染，灌溉水位高度在菌種層以下，應低于菌種層1～1.5cm，灌水時間為8-14小時，然后把水排放干凈。
六、發菌管理
通常情況下，接種后3～4天菌絲萌發吃料，60天左右菌絲走透培養料，此時再用稻草覆蓋住整個畦面，稻草厚度為4～5cm。60～100天左右土面可見到原基和小菌蛋，大球蓋菇從小菌蛋發育為成熟子實體約需4～12天。
七、采收
當大球蓋菇長出土面菇蓋外一層菌膜快要破裂時（約七成熟），就要盡快采收。采菇時將手指捏緊根部旋轉拔出，用小刀削凈根泥后盡快上市鮮銷或進行加工。
八、病蟲害防治
栽培實踐表明，由于大球蓋菇菌株本身對病蟲害具有高度抗性，通過利用冬閑稻田作栽培場所，采用純谷殼生料開放式栽培技術，栽培季節又主要處于冬春低溫時期，基本上不會出現雜菌污染和病蟲危害現象，如有老鼠出沒活動，可用殺鼠醚餌料誘殺。如栽培后期見蛞蝓出現，可采取撒生石灰或灌水措施進行防治。
九、加工
大球蓋菇成熟后容易開傘，開傘后會大大降低商品價值，因此采收后要盡快進行加工處理。如鮮菇貯藏或長途運輸時，需進行冷藏保鮮處理，冷藏溫度控制在0～80C，此外有鹽漬、制罐、烘干等加工方法。鹽漬時先沖洗干凈后再預煮半小時，撈起后放入缸中鹽腌，食鹽用量為30%。生產罐頭時采用漂洗、預煮、分裝、封罐、滅菌工藝，制成清水或鹽水罐頭。制干菇用烘干法，在專用烘房里進行，采用分段控溫工藝，產品味濃香，可與香菇媲美。
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