百合貯藏及加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

一、貯藏。新采收的百合水分含量高，呼吸旺盛，保管不好易霉變，影響其藥效和價值。若用細沙貯藏百合，既可保鮮又可保質。

1、貯藏前的原料處理：剛采收的百合應放在蔭蔽處，避免日光照曬，以防外層鱗片變色和失水。挖出百合鱗莖后應及時除去泥土、莖桿和須根，然后選擇色白、個大、新鮮、無病斑的完整百合球莖分級貯藏。

2、沙藏法的操作要點：①在陰涼的房屋或地下室內(nèi)根據(jù)所藏百合的數(shù)量用磚砌一個大小適中的池或坑。②在池或坑底部先均勻鋪上6-8厘米厚的細沙，然后把鮮百合球莖排放在沙上，后覆沙3-4厘米，再將一層百合球莖排放在沙層上，依此反復堆疊，堆疊厚度約1米為宜。覆蓋百合的沙要稍干，以免因濕度過大導致百合生根、霉爛。③在百合四周及頂部覆蓋20-30厘米厚的土（或沙、稻草），注意不能太薄，否則易使百合鱗莖脫水失鮮。④堆內(nèi)貯存溫度以6-11℃為宜，貯藏期間要經(jīng)常檢查，防堆內(nèi)百合發(fā)熱霉爛，如出現(xiàn)發(fā)熱現(xiàn)象，應按上述方法重新堆藏。

二、加工。百合如不鮮用，可加工成干片銷售。其方法如下：

1、剝片：鮮片可用手剝，也可在鱗莖基部橫切一刀，使鱗片分離。剝片時，由于品種不同，鱗片質地也不同，因此，不同的品種不宜混剝，同一品種也應按鱗片著生的位置，分外鱗片、中鱗片和芯片盛裝，然后洗凈瀝干。

2、泡片：把水燒開，將預處理的鱗片分類下鍋，每鍋放入適量鱗片，以利于翻動，水淹沒鱗片為度。泡片時火力要均勻，每鍋泡片時間為5-10分鐘（鱗片下鍋后，待水重新沸騰算起），當鱗片邊緣柔軟、背面有微裂時，迅速撈出，置清水中漂洗，洗去黏液再撈出瀝干。每鍋水一般可連續(xù)泡片2-3次，如水混濁，即換水，否則，影響鱗片色澤，降低質量。

3、曬片：泡片漂洗后不能堆積，應及時攤曬。鱗片六成干時翻曬1次，直至全干。如過早翻曬，鱗片易碎、質量差。若遇陰天，應把鱗片攤放在室內(nèi)通風處，切忌堆積，以防霉變，也可采用烘烤法烘干。

4、包裝：對干制后的百合片進行分級，以鱗片潔白完整、大而肥厚者為上品，適宜出口外銷，然后用食品塑膜袋分級包裝，每袋重500克，裝入紙箱或纖維袋內(nèi)，置于干燥通風的室內(nèi)貯藏，防受潮霉變，防蟲蛀鼠咬，或外銷時按合同包裝。

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