優質百合干加工要點技術

84農業網　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

優選原料。選擇潔白、片大、緊包的百合鱗莖,剔除“千字頭”(即鱗莖小而多、鱗片小且包而不緊)、蟲蛀、黃斑、霉爛及表皮變紅的百合;用利刀切除毛根,去除泥土雜質和皮部老化瓣;將剝下的瓣分為大中小三個等級,然后將挑選整理后的百合鮮料按照大中小的順序分別用清水漂選2―3遍。

加工要點。沸水燙煮:將洗凈的百合瓣分級下入沸水鍋中,用木板在鍋中緩緩攪動,以便燙煮均勻。燙煮時鍋內的蒸汽壓力為2公斤/平方厘米為宜。百合鱗片燙煮的適宜時間(以鮮料下鍋后計時)分別為:大片約40秒、中片20秒、小片5秒。然后將燙好的百合瓣從鍋中撈取后迅速平攤竹底木框做邊的盤內,平攤時以不重疊為宜,以保證百合干燥均勻迅速。

烘干:按15克/立方米用磺量將百合瓣熏硫約2小時后,可采用熱風干燥法予以烘干。即先開蒸汽,再開風機,當烘房室溫升到約70℃時,須打開排風扇排潮,每隔20―30分鐘須排潮一次,兩小時后,可根據百合干濕程度適當延長排潮間隔時間(間隔時間以40―50分鐘為宜),烘房溫度必須控制在70℃左右(±5%)。烘干時間為:大片約7―8個小時,中片約5―6個小時,小片約2―3個小時。烘干的百合經自然通風降溫后刮除斑點片、濕片、焦片及混入的其他等級的片,經過篩選和分級包裝即可上市銷售。

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