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鹿筋的加工技術

84農業網   時間:2018-03-15    作者:佚名    來源:網絡整理

(一)鹿筋的剔取

鹿筋即是鹿的四肢和背部的肌健。其剔取方法如下:①前肢是用刀從掌骨后側與肌健之間挑開,挑至副蹄以下蹄踵部切斷,副蹄及種子骨留在筋上,沿筋槽再向上挑至腕骨上端筋膜終止部切下。前側的筋膊也在掌骨前健與骨的中間挑開,向下至蹄冠部帶一塊約5厘米長的皮切斷,向上剔至腕骨的上端,沿筋膜終止處切下。②后肢是從歇骨與筋腔中間挑開至副蹄,于蹄踵部切下,副蹄與種子骨留在筋上,再沿筋槽向上通過跟骨挑至脛骨肌鍵終止處切下。后肢前側的筋健剔取是從膠骨前與筋健中間挑開至蹄冠以上,留一塊5厘米長的皮膚切斷,再向上剔至踱骨上端到蹌關節以上切開深厚的肌群,直至筋膜的終止處切下。③背部的肌健系指背最長肌外側筋膜,用其包裹掛接筋健。先將背最長肌取下,內側朝上平鋪在桌案上,然后用刀剔取完整筋膜。

(二)刮洗與浸泡

將剔取的筋健放在桌案上,把連有大塊肌肉的筋膜逐層剝離,刮去殘肉,連在長筋上的零碎肌肉暫不剔掉。將剔好的鹿筋用清潔的冷水洗2一3遍后,放人水盆里置于陰涼處浸泡1一2天,每天早晚各換1次水,直泡至筋健上無血色的程度,然后刮洗加工。刮洗加工需2忘3次,每次之間需用冷本浸泡1一2天,直至將筋腆上的肌肉刮凈為止。

(三)掛接與風干

鹿筋腿通過上述加工后,在副蹄和留皮處穿一小孔,用樹棍穿上掛起,把零星小塊筋鍵分成8份,分別附在四肢的8根長筋上,背最長肌筋膜分成4條,包在不帶副蹄的4根長筋外面。接好后8條鹿筋健的長短、粗細基本一致,使之整齊美觀。陰干30分鐘左右,掛起風干,必要時可在so一90℃的烤箱內烤干為止,然后將干好的鹿筋捆成小捆,人庫保存。

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