鹿筋的加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

(一)鹿筋的剔取

鹿筋即是鹿的四肢和背部的肌健。其剔取方法如下：①前肢是用刀從掌骨后側(cè)與肌健之間挑開，挑至副蹄以下蹄踵部切斷，副蹄及種子骨留在筋上，沿筋槽再向上挑至腕骨上端筋膜終止部切下。前側(cè)的筋膊也在掌骨前健與骨的中間挑開，向下至蹄冠部帶一塊約5厘米長的皮切斷，向上剔至腕骨的上端，沿筋膜終止處切下。②后肢是從歇骨與筋腔中間挑開至副蹄，于蹄踵部切下，副蹄與種子骨留在筋上，再沿筋槽向上通過跟骨挑至脛骨肌鍵終止處切下。后肢前側(cè)的筋健剔取是從膠骨前與筋健中間挑開至蹄冠以上，留一塊5厘米長的皮膚切斷，再向上剔至踱骨上端到蹌關(guān)節(jié)以上切開深厚的肌群，直至筋膜的終止處切下。③背部的肌健系指背最長肌外側(cè)筋膜，用其包裹掛接筋健。先將背最長肌取下，內(nèi)側(cè)朝上平鋪在桌案上，然后用刀剔取完整筋膜。

(二)刮洗與浸泡

將剔取的筋健放在桌案上，把連有大塊肌肉的筋膜逐層剝離，刮去殘肉，連在長筋上的零碎肌肉暫不剔掉。將剔好的鹿筋用清潔的冷水洗2一3遍后，放人水盆里置于陰涼處浸泡1一2天，每天早晚各換1次水，直泡至筋健上無血色的程度，然后刮洗加工。刮洗加工需2忘3次，每次之間需用冷本浸泡1一2天，直至將筋腆上的肌肉刮凈為止。

(三)掛接與風(fēng)干

鹿筋腿通過上述加工后，在副蹄和留皮處穿一小孔，用樹棍穿上掛起，把零星小塊筋鍵分成8份，分別附在四肢的8根長筋上，背最長肌筋膜分成4條，包在不帶副蹄的4根長筋外面。接好后8條鹿筋健的長短、粗細(xì)基本一致，使之整齊美觀。陰干30分鐘左右，掛起風(fēng)干，必要時(shí)可在so一90℃的烤箱內(nèi)烤干為止，然后將干好的鹿筋捆成小捆，人庫保存。

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