鹿胎膏的制作方法

84農業網　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

1.煎煮《指新鮮鹿胎)先用開水澆燙胎兒，摘除胎兒的被毛，用清水洗凈放人鍋內煎煮。待胎兒肉骨分離，煎煮胎兒的水(稱胎漿)剩4千克左右(胎兒大小不同其剩下的水也不同)時停止煎煮。將骨肉撈出，用紗布過濾胎漿，將胎漿放于通風陰涼處，低溫保存備用。

2.烘干將撈出的骨肉分別放人烘干箱內(箱內溫度80℃左右)烘干(也可放人鍋內用文火焙干)，頭骨和長軸骨可砸碎后再烘干，直至骨肉均已酥黃純干。

3.粉碎將純干的骨肉粉碎成80一100目的鹿胎粉(加工干的鹿胎可直接粉碎)，稱重后保存。

4.熬膏先將煮胎的原漿人鍋煮，放人胎粉，攪拌均勻，再按胎粉與紅糖1.0比1.5的比例加人紅糖，拌勻，用文火煎熬濃縮，不斷攪拌，熬至呈牽縷狀不沾手時即可出鍋。倒人抹有豆油的方瓷盤內，置于陰涼處，冷卻硬固后即成為鹿胎膏。生后3日齡內夭折的仔鹿熬成膏，稱為乳鹿膏(一般統稱鹿胎膏)。其制法基本同上。首先，為了容易去掉被毛，在仔鹿蹄部切一小口，通過該孔向胎兒皮下充氣，膨脹后結扎切口，而后置于70℃左右的水中浸燙，取出后刮凈被毛。將其分割成幾大塊，放人鍋內，加水煮至骨肉分離，撈出烘干，碾成細粉，煮胎原漿保存備用。熬膏時將原漿燒開，徐徐加人胎粉，并按胎粉與紅糖1比3的比例加人紅糖，不斷攪拌，熬成膏狀，倒人事先抹有豆油的瓷盤內，冷凝后即成為乳鹿膏。鹿胎膏也有加人某些中藥后制成的。

優質的鹿胎膏應為色黑亮而富有彈性，切面光滑無胎毛，不發霉變質。

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