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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
脆皮乳鴿的制作方法,1．原料主料：肉鴿2只配料：菠蘿150克調料：糖醋汁50克辣椒末、蔥頭、蒜茸各5克糖水100克濕淀粉5克白鹵水適量花生油750克(實耗125克)
2．制作方法(1)將肉鴿宰殺、褪毛，去除內臟，清洗干凈后…
1．原料主料：肉鴿2只配料：菠蘿150克調料：糖醋汁50克辣椒末、蔥頭、蒜茸各5克糖水100克濕淀粉5克白鹵水適量花生油750克(實耗125克)2．制作方法(1)將肉鴿宰殺、褪毛，去除內臟，清洗干凈后投入煮沸的白鹵水中用小火煮熟，取出后涂上糖水掛皮，放在通風處晾干。(2)鍋中加入花生油，上火燒至四成熱時，將鴿子投入炸呈大紅色時撈出，將鴿子每只剁六至八塊裝盤。將菠蘿切成片，呈扇形圍在鴿子的周圍。鍋中加入少量清油燒熱，投入辣椒末、蔥頭、蒜茸煸炒出香味，再兌入糖醋汁、濕淀粉，盛于小碗中隨鴿子一齊上桌佐食。
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