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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
蠶豆是我國主要的食用豆類作物，是人們膳食中重要的植物蛋白質來源，也是我國重要的特色豆類蔬菜之一。近些年來，蠶豆的種植面積不斷增加，在我國食用豆類中種植面積位居第一。蠶豆原產于西南亞洲到地中海區域，是世界上最古老的栽培作物之一，已有4000余年的栽培歷史。最初傳至歐洲，漢時（公元前二世紀）張騫通西域期間傳入我國，也已有2000多年。蠶豆傳入亞洲，以我國最早，由我國傳到韓國、日本、印度，為近代的事。
一、蠶豆的特點及適宜種植的區域
蠶豆具有生物固氮、培肥地力，高蛋白、中淀粉、低脂肪含量，易消化吸收，糧、菜、飼兼用和深加工增值的諸多特點，是種植業結構調整中重要的間、套、輪作和養地作物。因蠶豆適于我國南、北方的冷涼季節種植，故稱“冷季豆類”。蠶豆是目前世界上最重要的冷季豆類作物之一。
我國是世界最大的蠶豆生產國，不論是種植面積還是總產量均為世界第一。過去的10年中，我國蠶豆生產面積增長很快，面積由1992年時的1290萬畝增加到2001年時的2008.5萬畝，年均增長率5.4%。我國蠶豆面積占世界總量的45.7%，是我國食用豆類中的優勢作物。
蠶豆在全國大多數省區都可種植，長江以南地區以秋播冬種為主，長江以北地區以早春播為主。全國除山東、海南和東北三省極少蠶豆種植外，其余25個省（區、市）均種有蠶豆。其中秋播蠶豆以云南、四川、湖北和江蘇省的種植面積和產量較多，而春播蠶豆以甘肅、青海、河北、內蒙古較多。
二、蠶豆類型及其營養價值
類型：我國蠶豆地方品種很多，也有少量選育品種。蠶豆的類型按種子的大小分有小粒類型（百粒重在70克以下）、中粒類型（百粒重為70～120克）、大粒類型（百粒重在120克以上）；依種皮顏色分有青皮（綠皮）豆、白皮（乳白）豆、紅皮（紫皮）豆和黑皮豆四個類型；按用途分有食用類型、飼用類型和綠肥類型。食用類型一般籽粒較大，口味較好；飼用類型一般粒小或很小，而且近似球形；綠肥類型一般粒較小，但分蘗力強，植株生長茂盛。按莢的長度可分為長莢型（莢長10厘米以上）和短莢型（莢長10厘米以下）；根據苗期耐低溫能力的強弱，我國蠶豆可分為秋播蠶豆（冬性蠶豆）和春播蠶豆（春性蠶豆）；按生長成熟期的長短可分為早熟型、中熟型和晚熟型，這種熟性的劃分，因各蠶豆栽培地區的氣候條件和栽培制度而不同，不好統一劃分。
營養價值：蠶豆籽粒富含蛋白質、碳水化合物、礦質元素和維生素等，具有較全面而均衡的營養；蠶豆的莖葉也含有豐富的營養成分。籽粒的蛋白質含量多在26.0%～33.0%之間，脂肪含量1.9%～2.0%，碳水化合物為51.0%～66.0%，粗纖維為5.9%～8.0%，灰分3.6%～6.0%。每100克蛋白質所含的8種必需氨基酸是：賴氨酸6.4克，苯丙氨酸和酪氨酸合計為7.4克，亮氨酸7.6克，異亮氨酸4.1克，頡氨酸1.6克，蘇氨酸3.6克，色氨酸0.9克，蛋氨酸和胱氨酸合計為2.1克，其中前4種達到或超過世界衛生組織所規定的標準，后4種基本達到標準。每100克干籽粒含有鈣約71.0毫克，磷340.0毫克，鐵7.0毫克，0.39毫克維生素B1，B20.27毫克，尼克酸2.6毫克。鮮蠶豆籽粒每100克約含蛋白質9.0克，脂肪0.7克，碳水化合物12.7克，粗纖維0.3克，灰分1.2克，鈣15.0毫克，磷217.0毫克，鐵1.7毫克，胡蘿卜素0.15毫克，0.33毫克維生素B1，0.18毫克B2，尼克酸2.9毫克，維生素C12.0毫克。
蠶豆的青莖葉是優質的飼料，含蛋白質約為2.5%，脂肪0.5%，粗纖維2.9%，無氮浸出物4.3%，灰分0.7%，鈣0.07%，磷0.02%。蠶豆嫩莢含蛋白質10.5～12.0%，脂肪約1.5%，粗纖維30～35%，無氮浸出物30～45%，灰分3.2～7.4%，鈣約0.34%，磷0.30%，鉀1.08%。
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