地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當(dāng)前位置：首頁(yè) > 技術(shù)中心 > 特種養(yǎng)殖 > 兔養(yǎng)殖技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
該產(chǎn)品肉質(zhì)細(xì)嫩，色澤淡紅，香氣濃郁，咸酸適口，具有典型的泡菜風(fēng)味。
原料：兔肉、食鹽、白糖、生姜、花椒、胡椒、桂皮、八角等。
工藝流程：兔肉切塊整理煮制瀝水冷卻入壇接種發(fā)酵包裝殺菌成品。
操作要點(diǎn)：
第一，切塊整理。將兔肉切成長(zhǎng)3～4厘米、寬約2厘米、厚0.5～2厘米的肉塊(帶骨或剔骨均可)。
第二，煮制。將肉塊放入沸水中煮制2～3分鐘，煮制時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則肉塊易收縮變小，產(chǎn)品肉質(zhì)變硬。
第三，瀝水冷卻。從沸水中撈出肉塊，放入清水中冷卻，撇凈油脂后瀝干水分。
第四，腌漬液準(zhǔn)備。按質(zhì)量百分比加入4％～5％的食鹽和3％的白糖于水中溶化待用；如要放入香辛料，可將香辛料用棉紗布包好，與水一起煮沸后冷卻。
第五，入壇、接種。將肉塊與腌漬液按體積比l∶2裝入陶瓷壇，注意要使肉塊浸沒在液面下；用產(chǎn)酸能力較強(qiáng)的乳酸桿菌和干酪乳桿菌作為發(fā)酵菌株，對(duì)兔肉進(jìn)行雙菌株混合發(fā)酵，接入活化擴(kuò)大培養(yǎng)好的菌液，蓋好壇蓋，并水封。
第六，發(fā)酵。在恒溫培養(yǎng)箱中于36℃下發(fā)酵16～20小時(shí)。
第七，加熱滅菌。產(chǎn)品包裝后在0.11兆帕、121℃條件下，滅菌25分鐘。在常溫下可貯藏3個(gè)月以上。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
