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84農業網 時間:2018-03-15 作者:佚名 來源:網絡整理
(1)選料。選用1?5~2公斤重的家兔或野兔,宰殺后除去淤血、雜物和毛,用清水洗凈,切塊,分頭頸2塊,前后腿4塊,中部1塊。然后入鍋加水,用旺火煮沸5分鐘,除去水腥氣,然后用涼水漂洗,冷卻備用。
(2)配料。凈兔肉100公斤,丁香、乳香、桂皮、八角、陳皮、硝水、精鹽各100克,麻油3公斤,黃酒5公斤,白糖6公斤,上等醬油5公斤。將五味香料碾碎,裝袋扎口,放入鍋內,再加清水適量,放入黃酒、白糖、精鹽,在旺火上煮成鹵水。
(3)浸鹵。將兔肉塊放入鹵鍋,以旺火煮透后撈出,抹去浮沫;晾涼后再用清水漂洗1小時,取出瀝干。把肉塊放入用硝水、蔥花、姜汁配成的溶液中浸泡30分鐘,取出瀝干,再用熟麻油涂抹肉表面即為成品。
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