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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
兔肉質細嫩滑，容易消化，具有很高的營養價值和保健作用，是幼兒、老人以及冠心病、高血壓、糖尿病等病人的食療佳品，并有補中益氣、清熱除渴之功效。
1、選料
選膘肥肉滿、健康無病、1.5公斤以上家兔，宰殺剝皮、開膛去臟，斬斷腳爪。為使其成板狀，可用竹片撐開。
2、配料
每100公斤兔肉用食鹽5公斤、黃酒2公斤、食糖4.3公斤、醬油3.2公斤、硝酸鈉50克。
3、腌制
將輔料混勻，抹擦兔體內外，也可用冷水15公斤溶解輔料濕腌。入缸腌制3天，每天翻缸1次。3天后出缸將兔子放在案板上，面部朝下，前腿扭轉到背上，將背和腿按平后撐開成板形，經掛曬風干或烘烤，即成臘香十足、不咸不淡、食不塞牙的成品。
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