南棗

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

浙江傳統特產。采用優質青棗精制而成。有淌江紅棗和原紅蜜棗兩種。特征是，皮色烏亮透紅，花紋細致，肉質金黃，個大均勻，為棗中之珍品。清朝時歲歲進貢，故有“貢棗”之稱。產品主銷于廣東、廣西、福建、江蘇、上海等省、市，還運銷東南亞各國和港澳地區。

怎樣加工南棗？南棗又叫南方烏棗。是浙江義烏棗區的特產。由脆熟期的棗果通過烘烤和日曬綜合加工制成，產品黑紫色，果皮紋花細致，很像北方的烏棗。

（1）工藝程序：選棗→燙紅→熟煮→烘烤及日曬干燥.

（2）選棗:原料棗脆熟期采收.浙江只用義烏大棗(山東可用長紅棗).挑選時把全紅果放在一起,青棗及未全紅果放在一起,同時分開大小,各自加工。

（3）燙紅：全紅果直接熟煮，未全紅果須先摧紅再加工。把未紅的棗放進水將沸而未沸的鍋中，銷停一會待果皮變深黃色時撈起，隨用草席覆蓋保溫2小時，再放在陽光下曬半天皮色即變紅。

（4）熟煮：將分好級的棗放入開水鍋中，加蓋煮12-15分鐘，經常翻攪。凡煮透的棗全沉于鍋底。煮棗時掌握少量多次，一般每次煮棗25公斤左右。烘烤晶曬干燥：煮好的棗先放在特制大烤盤上曬1天。棗盤為竹木結構，長2.7米、寬1.3米，每個約放棗坯50公斤左右。曬1天后的棗坯再置烘灶上烘烤1.5-2小時。以后再曬、烤一次，如果天氣晴朗，烤完第二次就不再烘烤，日曬10余日即能干燥好。如遇陰雨天，則應反復烘烤至干燥。烘烤時火勢要勻，棗盤上覆蓋草席，每隔15分鐘翻棗一次，防止烘焦。曬棗時也不要馬上曝曬，起初可加蓋草簾，預熱后再揭除，以免棗果皺縮太快，棗皮出現硬殼或粗紡大花。

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