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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
酸棗俗名野棗，又名山棗、山酸棗，因其種殼上有5個小氣孔，故又稱五眼果。酸棗果實營養豐富，可鮮食、釀酒和入藥。用酸棗葉加工制作的茶具有利尿、消炎、促進膽酸合成等多種保健作用。加工要點如下：1、適時采葉。加工酸棗葉茶以嫩葉及芽為佳，采摘時間以4～6月為宜，采葉過晚，葉片嫩度不夠，則不宜加工。采回的鮮葉剔除雜質，并及時加工處理，不可久置。如一時加工不完，應將嫩葉平攤在陰涼、清潔、通風、氣溫低于25℃的室內，厚度不超過10厘米，以防發熱變質。2、及時殺青。殺青的炒鍋為傾斜式，鍋溫在200℃左右，方法與制茶葉殺青一樣。也可用沸水殺青，即將嫩葉放入沸水中5～10分鐘，撈出冷卻即可。3、揉捻成形。殺青后的葉攤開，待稍涼后用手緊握成團，在木板上向前推滾，使葉呈細條狀。揉時要掌握好技巧，用力要“輕──重──輕”地向一個方向推滾，至手握緊葉子后再放開，葉能自然松散即可。4、烘炒干燥。炒制分初炒和復炒。初炒是將揉捻過的葉子放入鍋內，用雙手或小木板壓在鍋內滾炒，并幾次散開葉子使受熱均勻。這樣反復進行，經烘炒15～20分鐘，有刺手感時取出攤涼，讓其回潮變軟。復炒是將攤涼的葉子再倒入鍋內，以文火加熱，攪拌用力均勻，炒至葉燙手為止。再整理包裝。
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