有關杏汁制作方法要點

84農業網　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

（一）工藝流：選料→清洗→切分去核→軟化→打漿→調配→均質→裝罐→滅菌→入庫。

（二）操作要點：選酸度較高，杏味濃厚的黃肉品種作原料，串枝紅杏是制作杏汁的好原料。將杏果充分洗凈切分去核，在1%-1.5%的食鹽水中護色，剔除果片上的疵點和殘余果柄等。按45%果片、55%糖漿（濃度為22.5%）的比例在夾層鍋中煮3-10min，使杏肉軟化。在孔徑為0.5-1.0mm的打漿機上連續打漿2次，過濾去除渣滓和粗纖維。用70%的糖液調整果汁糖度至17%，用檸檬酸調整酸度達到0.5%，在140-180kg/cm2壓力下均質。將經過均質的杏漿迅速加熱至75-80℃，攪拌均勻，去除泡沫，趁熱裝罐，裝罐溫度不得低于70℃。封罐后在沸水中滅菌5-10min，分段冷卻至37℃。

84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 清水白果（銀杏）罐頭加工技術
• 下一篇： 有關杏青梅脯加工技術

相關文章

• 杏新品種“太平紅”
• 銀杏汁的加工技術
• 仁用杏新品種――豐仁
• 特早熟大杏――金奧林優－8
• 優質高產杏新品種
• 瑪璃杏
• 杏李新品種
• 大佛杏１號
• 怎樣做好銀杏的綠枝嫁接
• 大佛杏２號
• 仁用杏果肉的開發利用
• 仁用杏的建園

精彩圖片