清水白果（銀杏）罐頭加工技術

84農業網　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

（1）烘干：白果（銀杏）置于70～75℃烘房中烘15～19小時時，烘后白果內衣膜與果肉易剝離，含水分約35％～38％（帶殼計）。

（2）預煮：沸水煮約8分鐘，預煮后及時攤開晾干，使殼變脆。

（3）剝殼：調節輥筒間距軋殼，要求殼碎、肉不碎，手工剝外殼并剔除霉爛、蟲蛀果。

（4）去皮：以直接蒸氣沖去衣膜（每次80～110秒鐘）。將衣膜未脫除的果選出重新沖衣，并剔除破碎果肉。

（5）鹽水預煮：去衣后的果肉于2％鹽水中煮沸8分鐘，清水淘洗，去衣及碎肉。

（6）分選：果肉整粒、色黃白、無脫皮、裂肉、斑點、蟲蛀、僵硬等。按大小粒分兩級。

（7）配湯：0.05％檸檬酸溶液。

（8）裝罐：凈重397克、白果肉165克、湯汁加滿。

（9）排氣、密封。

（10）殺菌、冷卻：殺菌公式為（15～30～15）／115℃。

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