甜醬杏仁的制作

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

(1)工藝流程：原料選擇→杏仁去皮→浸泡脫苦→控水→入缸醬漬→打扒→成品。

(2)操作要點(diǎn)：

①選料：做甜醬杏仁用的杏仁越大，越飽滿越好。

②去皮：把杏仁放入90～95℃的熱水中，杏仁皮軟化后撈出(需3～5分鐘)用手把杏仁捻掉，也可以放入脫皮機(jī)中進(jìn)行機(jī)械脫皮。

③浸泡脫苦：脫皮后的杏仁放入50℃左右的溫水中浸泡，每天換1～2次水，浸泡5～6天便可撈出。

④控水(瀝水)：泡好的杏仁顆顆變成白色，又嫩又脆時(shí)，裝入布袋控5～6小時(shí)。

⑤入缸醬漬：每100千克去皮脫苦杏仁用甜醬200千克，放入缸內(nèi)攪勻。

⑥打扒(翻、攪)醬漬期間每天至少要打扒4次。醬漬1個(gè)月左右即可腌透。

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