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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
(一)工藝流程
原料選擇→清洗、浸泡→熏硫→糖煮→糖漬→烘烤→整形包仁→包裝→成品
(二)操作要點說明
(1)原料選擇：選用肉厚、個大、纖維含量少，褐變較輕，且無霉變和蟲蛀的野山杏干為原料，杏仁以完整、個大、飽滿的顆粒為好。
(2)清洗浸泡：將挑選好的野山杏干和杏仁用清水充分清洗后再浸泡30分鐘。
(3)熏硫：將清洗浸泡好的野山杏干置于密閉室內，用原料重0.1％～0.2％的硫磺進行熏蒸處理，這樣經糖煮后產品色澤較好。
(4)杏仁脫皮脫毒：杏仁采用0.5％～1.0％氫氧化鈉溶液在煮沸狀態下進行脫皮，再用稀酸脫毒。
(5)杏仁油炸：脫好皮的杏仁置于150～160℃的植物油鍋中，使杏仁均勻炸透而不焦糊。炸好后的杏仁瀝干油后備用。
(6)糖煮糖漬：先配制濃度為30％～40％的糖液35～40千克，與處理好的50～60千克野山杏干同時下鍋煮沸，分次加入白砂糖，糖煮15分鐘后，當糖液固形物達65％、溫度為103～105℃時出鍋，然后將野山杏干和糖液置于室溫，糖漬24小時。
(7)烘烤：將糖漬好的野山杏脯瀝干表面糖液，送入60～65℃烘房干燥到不粘手為度，烘烤時間為16小時。
(8)整形包仁：烘烤好的野山杏脯用手捏成扁形，剔除黑色、斑點等，然后在兩塊野山杏脯中包入一顆油炸好的杏仁，并用彩色透明玻璃紙包裝，每10塊裝入一小復合軟包裝袋內，并進行真空抽氣密封。
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