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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
香蕉在樹上或采后均能自然成熟，但成熟不一致，果指青黃不一，風味差，影響商品性，故一般采后用人工催熟。
催熟就是利用乙烯刺激香蕉的呼吸作用，產生呼吸高峰，使大部分淀粉降解為可溶性糖，單寧也被分解成芳香物質及果酸，使果肉由硬變軟，味由澀變香甜可口，果皮由綠轉黃。
傳統的催熟方法是點燃線香密封熏24小時。數量少時可用水果、樹葉、大米一起密封催熟。乙烯催熟法是用乙烯利或乙烯氣體催熟蕉果。用40%乙烯利450～750毫克/千克浸果或噴果，然后密封。溫度15～20℃，高于24℃，果皮中的葉綠素無法分解為胡蘿卜素及葉黃素而轉黃（龍牙蕉、大蕉類型則不受溫度影響轉黃）。相對濕度前3天為90%～95%，后2天用80%～85%，成熟過程5～6天為宜。溫度高、乙烯利濃度高都會提前催熟蕉果，使蕉果貨架期縮短且易脫柄。
大型的催熟房是采用乙烯氣體催熟香蕉，氣體濃度200～500毫克/千克，密封24小時后換氣。溫濕度同乙烯利催熟法一樣。乙烯氣體可由乙炔石、電石加水反應產生，也可由乙烯發生器用乙烯利或酒精產生。用乙烯氣體時應注意安全，空氣中乙烯濃度達3%左右時易發生爆炸。
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