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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
香蕉是具有呼吸躍變期的果實。呼吸高峰期前的果實為硬綠狀態，容易貯運。呼吸高峰過后，香蕉即黃熟變軟，難以貯運。所以香蕉必須在呼吸高峰前硬綠時期采收，運到銷地，在出售前再時行一次人工催熟。判斷成熟度最簡單易行的辦法是看果形的飽滿程度。當果面棱角明顯突出時，成熟度七成以下，果面接近平滿時，成熟度約為七成；果面圓滿但尚現棱角時，成熟度為八成；果面圓滿無棱時，成熟度為九成以上。另外，根據果皮和果肉的比率來確定，當果肉重量是果皮的1.5倍時，即達七成熟以上。還可根據果實斷面的比率決定成熟度，取果實中部橫斷面測量，當果實橫斷面的短徑是長徑的75%時，即達七成熟以上，果實完全成熟時，橫斷面幾乎呈圓形，其長、短徑上基本相等。采收哪種成熟度最合適，主要根據產地到銷地的距離及運輸時間。近地銷售可在九成熟采收。遠距離銷售應降低成熟度，一般在七成熟以上就可以了。另外還必須根據季節氣候條件靈活掌握。
采收時，先割下一片完整的蕉葉鋪在地上，以備放果穗。用蕉鐮斷果軸后，用快刀去軸落梳。將質量較差的尾梳（果軸上最后的一梳蕉果）、鬼頭黃蕉（一個梳中個別蕉指變軟并呈黃色）、回水蕉（蕉軸在采收前蕉身已死亡，蕉指呈現陳舊軟弱狀），以及機械損傷的蕉果挑出剔除。在水槽中用清水洗去切口流出的乳汁和果身上的污物。
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