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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
我國果蔬采后損失嚴重，尤其是熱帶亞熱帶水果在貯藏運輸和商品流通過程中很容易腐爛變質(zhì)。因此，首先有必要了解熱帶亞熱帶水果貯藏的特點，并采取相應(yīng)的采前與采后配套技術(shù)措施，形成貯運保鮮系統(tǒng)工程體系，才能有效地提高其貯運保鮮的效果。而熱帶亞熱帶果蔬貯運保鮮是一項系統(tǒng)工程，加強采前栽培管理和病蟲害防治，減少潛伏侵染，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)健康、無病蟲害、耐貯藏的果實，是提高熱帶亞熱帶果蔬貯運保鮮效果的重要前提和基礎(chǔ)。掌握適宜的采收成熟度，減少采收、包裝和貯運過程中的機械損傷，適當(dāng)?shù)陌b材料和及時的殺菌劑處理、預(yù)冷和冷鏈流通，冷藏或氣調(diào)貯藏等技術(shù)緊密配合，才能有效地延緩果實的成熟與衰老，減少果實的腐爛，延長保鮮期和保持果實的質(zhì)量。
1.香蕉的貯藏特性
（1）后熟過程中生理生化的變化顯著香蕉是典型的呼吸躍變型果實。剛采收的香蕉呼吸強度較低，隨著果實的成熟，呼吸強度急劇上升，相關(guān)酶的活性也提高很快，果實的色香味隨之發(fā)生顯著變化，果皮由綠變黃，果肉由硬變軟，淀粉轉(zhuǎn)化為糖，風(fēng)味變甜并散發(fā)出特有的香味。呼吸躍變是香蕉果實進入成熟衰老的一個主要標(biāo)志，一旦出現(xiàn)躍變，果實的耐貯性就急劇下降。香蕉果實在成熟過程中會不斷地產(chǎn)生內(nèi)源乙烯，當(dāng)果實內(nèi)部的乙烯積累達到一定程度，就可誘導(dǎo)和刺激呼吸強度上升，促進果實成熟衰老。通過使用乙烯吸收劑、自發(fā)氣調(diào)貯藏和適當(dāng)?shù)牡蜏氐燃夹g(shù)措施，可有效地控制乙烯的產(chǎn)生，延緩呼吸躍變的出現(xiàn)以及其他生理生化的變化，顯著地延長香蕉的保鮮期。
（2）侵染性病害的發(fā)生與果實的生理狀態(tài)密切相關(guān)香蕉果實在貯運期間可由炭疽病等多種真菌造成各種類型的腐爛。除在采收、采后處理和流通過程中的損傷有可能造成病菌侵入外，果實在田間的生長發(fā)育過程就可被病原菌潛伏侵染，但在青硬未成熟時，由于果實的抗病性強，癥狀不明顯；但隨香蕉的成熟和衰老以及抗病力下降，病癥就會明顯地表現(xiàn)出來，造成嚴重的腐爛。侵染性病害的發(fā)生與果實的生理狀態(tài)密切相關(guān)，為了更有效地減少腐爛，除了在采收前后使用殺菌劑防治病害，還需要采取控制乙烯的產(chǎn)生、自發(fā)氣調(diào)及低溫等技術(shù)來延緩香蕉的成熟與衰老，提高果實的抗病性和殺菌劑的防腐保鮮效果。
（3）易受冷害和熱害香蕉對低溫敏感，若貯藏溫度過低（13℃以下）或在田間遭受低溫影響，均易受冷害。香蕉果實冷害最明顯的癥狀是果皮色灰暗，嚴重時變黑。果實受冷害后病菌容易入侵，導(dǎo)致腐爛增多，果實不能正常轉(zhuǎn)黃和成熟，揮發(fā)性物質(zhì)明顯減少，香味也很少。香蕉采后，在25℃以上的高溫下易受熱害，果肉很快成熟變軟，但果皮不能正常轉(zhuǎn)黃，表現(xiàn)為“青皮熟”，貨架壽命很短。
2.香蕉貯運保鮮關(guān)鍵技術(shù)
（1）采前栽培管理合理施肥，配合微量元素增施鉀肥，多施有機肥和復(fù)合肥，可提高香蕉品質(zhì)和耐貯藏性。施氮肥過多，容易引起香蕉貯運期間果實變黃率增高。如果采前管理不好，香蕉果實采收時葉片大多數(shù)變黃的話，在貯運過程中則很容易成熟和腐爛。加強田間的病蟲害防治和實施套袋，可有效地減少病害的潛伏侵染。
（2）采收采收的飽滿度可根據(jù)貯運時間的長短而定。例如，輸往日本的香蕉的采收飽滿度以70%左右為宜；短途運輸?shù)南憬恫墒诊枬M度是75%～80%；本地銷售的香蕉采收飽滿度可在80%～90%。采收過程要避免機械損傷，采蕉時應(yīng)1人托蕉，1人砍蕉。
（3）貯運香蕉采收后運到加工廠或收購站的過程中，要精心保護香蕉避免受到損傷。機械損傷嚴重是導(dǎo)致我國香蕉貯運過程損失的主要原因之一。
（4）去軸落梳與殺菌劑保鮮處理香蕉運到加工廠后，用鉤子將整穗香蕉吊起后，用專門的落梳刀落梳，把整把香蕉放入水池中清洗蕉乳汁，水池中可放入含氯的清洗劑。然后用特克多、施保功和撲海因等殺菌劑浸泡1min～2min，使用質(zhì)量分數(shù)為50%～100%的藥劑處理后晾干待包裝。
（5）包裝目前國內(nèi)外香蕉包裝多采用瓦愣紙箱包裝，每箱果實凈質(zhì)量為13kg～14kg，箱內(nèi)襯有厚度為0.04mm的低密度聚乙烯薄膜袋，內(nèi)放乙烯吸收劑，如以高錳酸鉀為主體的吸收劑，然后密封。
（6）運輸與貯藏如有條件，最好在運輸前能夠預(yù)冷，以降低田間熱，使香蕉品溫盡快降低。運輸和貯藏適宜的溫度為13℃。鐵路運輸最好使用機械冷藏車，以便能較準確地控制溫度，加冰保溫車雖然使用較方便，但控溫不夠準確。
（7）催熟香蕉催熟是將香蕉果實內(nèi)溫度控制在16℃～22℃。催熟溫度越高，成熟越快，其貨架壽命越短。催熟溫度過高（25℃以上），容易出現(xiàn)“青皮熟”。我國香蕉催熟溫度普遍偏高，而且往往只是控制催熟的溫度，而不注意控制香蕉果實內(nèi)的品溫，因此催熟后的香蕉往往貨架壽命較短。催熟環(huán)境的相對濕度約為85%，濕度過低，香蕉果實雖然能轉(zhuǎn)黃，但光澤差；濕度過高，果皮容易裂，果柄脫落，貨架壽命短。常用的香蕉催熟劑有乙烯氣體或乙烯利溶液，催熟劑使用的質(zhì)量分數(shù)為50%，可根據(jù)香蕉的飽滿度、生長季節(jié)等因素而靈活掌握。
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