櫻桃加工前保鮮有新招

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

1保鮮液保存法

1．1保鮮液的配制。保鮮液是由一種酸性糖溶液加入適量防腐劑配制而成。糖可以用蔗糖、葡萄糖或果糖，其濃度以溶液的滲透壓和櫻桃內(nèi)部的滲透壓平衡時為宜。櫻桃的平均含糖量為12％―16％，保鮮液的糖濃度在15％－20％即可。酸可以用檸檬酸或食用磷酸．溶液的pH值保持在3－3．5。用苯甲酸鈉作防腐劑，或苯甲酸鈉和山梨酸鈉同時使用，用量不超過0.1％，如需提高櫻桃的硬度，可加入少量的磷酸鈣或丙酸鈣。

1．2浸泡。用清水將櫻桃沖洗干凈，瀝干后放入預(yù)先制好的保鮮液中，櫻桃的加入量是保鮮液重量的60％左右。在自然條件下儲存1－4個月，即可進(jìn)行增甜加工。

1．3增甜加工．將櫻桃從保鮮液中撈出、瀝干。把保鮮液加熱濃縮至糖濃度達(dá)28％，將櫻桃放入其中浸泡1天后撈出，反復(fù)2－3次，使保鮮液糖濃度達(dá)38％左右。此法加工的櫻桃香氣和味道都很好。另外，還可將撈出的櫻桃去梗、去核后，放入濃縮保鮮液中浸泡。反復(fù)2－3砍，最終使保鮮液糖濃度達(dá)45％左右。此法加工的櫻桃作為冰激凌或酸奶的配料極受歡迎。

2塑料薄膜包裝

先將果實(shí)盛在小容器內(nèi)，不要堆的太厚，以免互相擠壓，外罩聚乙烯塑料薄膜以減少蒸發(fā)，降低失重。采用此法處理，可明顯延長櫻桃貯藏期。

3殼聚糖保鮮法

取無病、無機(jī)械損傷的健康櫻桃果，于殼聚糖涂膜液中浸泡20秒后，取出自然風(fēng)干，裝入帶有孔眼的塑料筐中，果實(shí)堆積厚度6－8厘米，于室溫25℃－30℃下貯存，前3天保持濕度90％以上，3天后維持自然濕度60％－70％，貯存5天，好果率達(dá)85．2％。殼聚糖涂膜液配方；1.25％殼聚糖，1.25％酒石酸，0.5％纖維素。

4植酸浸果保鮮

植酸化學(xué)名稱為肌醇六磷酸鈣鎂，它具有絡(luò)合金屬離子，抗氧化劑及降低PH值的作用，如果與其他防腐劑配合使用，其保鮮效果顯著。如0.1％－0.15％植酸溶液+0.1％－0．5％山梨酸+0．10％過氧乙酸浸果，在室溫下櫻桃可保鮮6－8天。

5注意事項

在合適的成熟度采收健康櫻桃果：輕采輕放，防止碰傷果皮，減少病原菌侵染；入貯前進(jìn)行預(yù)處理(包括藥劑、包裝等處理)，進(jìn)行殺菌防腐，避免水分損失等：低溫抑制呼吸作用，以減慢代謝反應(yīng)，抑制營養(yǎng)損失，控制病菌繁殖等：合理管理，及時檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及早采取綜合措施，以提高櫻桃的貯藏保鮮效果。

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