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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
核桃乳飲料，具有健腦益智、順氣養血、清積解毒、通經脈的功能，深受消費者的歡迎。
1原料篩選
應選用肉質飽滿、無損傷的優質新鮮核桃仁，除碎殼和隔膜等雜質。
2浸泡
將經過挑選后的核桃仁用清水漂洗除去雜質，后用清水浸泡，使之吸水膨脹。
3去皮
將核桃仁放在堿液中處理后用水反復沖洗除盡皮層。
4磨漿
將去皮后的核桃仁，加入適量的軟化水，用分離式磨漿機進行磨漿，分離出的渣再經加水進行第2次磨漿，并將2次漿液混合均勻。
5配料
經磨細的核桃漿液，在配料罐中按一定比例加入砂糖和穩定劑，并攪拌均勻。穩定劑可采用單甘酯、脂肪酸、蔗糖酯和黃原膠等復合劑，可以防止乳液的分層和沉淀。
6脫氣
配好的料漿，經濾泵打入真空脫氣機中，在真空度為0.8兆帕的條件下進行脫氣。
7均質
脫氣后的料漿，經高壓均質機進行均質。均質壓力為30―40兆帕。
8灌裝密封
經脫氣均質的乳液，采用自動灌裝機進行灌裝，并真空密封。封口時真空度應保持0.025兆帕以上。灌裝容器應事先經過清洗和消毒。
9殺菌冷卻
核桃乳應采用高壓殺菌方法。殺菌溫度121℃，殺菌時間15分鐘，殺菌后迅速冷卻至40℃以下，而后貼標簽、包裝、入庫。
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