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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
桃子脆嫩爽口，營養豐富。由桃作基本原料，添加花紅、胡蘿卜、明膠、香精等精制成的桃糕，韌性好，耐咀嚼，風味獨特，且富含多種維生素。其加工程序是：
一、配方桃果35%-37%、花紅果10%-12%、胡蘿卜10%-12%、白砂糖40%-42%、食品級明膠1%--2%、食用香精及防腐劑山梨酸鹽適量。
二、操作
1.選料：選新鮮、無腐爛、無病蟲害的桃、花紅、胡蘿卜。桃、花紅有八至九成熟便可；胡蘿卜以個大、色紅為佳。
2.處理：將洗凈、去核的桃、花紅、胡蘿卜分別放入破碎機破碎或用不銹鋼刀切成3毫米厚的薄片后置于蒸鍋內兌適量凈水煮沸5--15分鐘，接著連同煮水一起倒入篩板孔徑為0.8毫米的打漿機中打漿,既得兩種果的果漿和胡蘿卜漿。同時，將明膠、香精等兌適量水加熱溶化。
3.混合：將三種漿料同溶化的明膠液、白砂糖一并倒入蒸鍋內，添加約占桃果重40%的凈水后，升溫使鍋內壓力保持在20×104帕，同時連續不停地充分攪拌，待濃縮至醬狀，可溶性固形物達65%時停止加熱，拌入食用香精、山梨酸鹽溶液，出鍋倒入長100厘米、寬50厘米、高30厘米的木盤內凝固。為使糕體表面光滑，盤中應預先內襯一層干凈的聚乙烯薄膜。
4.包裝：冷凝成固態的桃糕，彈性良好，甜度適中，略有透明感及光澤，無流糖現象。按商品規格用不銹鋼刀切成一定形狀，取聚丙烯塑料盒或食品袋密封包裝即可。
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