核桃脫青果皮及干燥方法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

1．脫青皮：人工打落采收的核桃，70％以上的堅(jiān)果帶青果皮，故一旦開始采收，必須隨采收、隨脫青皮和干燥，這是保證堅(jiān)果品質(zhì)優(yōu)良的重要措施。帶有青皮的核桃，由于青皮具有絕熱和防止水分散失的性能，使堅(jiān)果熱量積累，當(dāng)氣溫在37℃以上時(shí)，核仁很易達(dá)到40℃以上而受高溫危害，在炎日下采收時(shí)，更須加快揀拾。收回的青果應(yīng)隨即在陰涼處脫去青皮，青皮未離核時(shí)，可在陰涼處堆放，噴灑0.1％的乙烯利，蓋上塑料布，但要經(jīng)常翻動散熱，隨離皮隨脫皮，否則核桃極易發(fā)霉變質(zhì)，還會影響殼仁顏色。

2．堅(jiān)果漂洗：堅(jiān)果脫去青皮后，隨即洗去堅(jiān)果表面上殘留的爛皮、泥土及其他污染物，帶殼銷售時(shí)，可用漂白粉液進(jìn)行漂白。常用的漂白方法如下：

(1)漂白液的配置：1千克漂白粉溶解在約64克溫水內(nèi)，充分溶解后，濾去沉渣，得飽和液，飽和液可以1:10的比例用清水稀釋后用作漂白液。

(2)漂白方法：將剛脫青皮的核桃先用水清洗一遍后，倒入漂白液內(nèi)，隨時(shí)攪動，浸泡8～10分鐘，待殼顯黃白色時(shí)，撈出用清水洗凈漂白液，再進(jìn)行干燥，漂白容器以瓷制品為好，不可用鐵木制品。

3．堅(jiān)果干燥方法：

(1)曬干法：北方地區(qū)秋季天氣晴朗、涼爽，多采用此法。漂洗后的干凈堅(jiān)果，不能立即放在日光下曝曬，應(yīng)先攤放在竹箔或高梁箔上晾半天左右，待大部分水分蒸發(fā)后再攤曬。濕核桃在日光下曝曬會使核殼翹裂，影響堅(jiān)果品質(zhì)。晾曬時(shí)，堅(jiān)果厚度以不超過兩層果為宜。晾曬過程中要經(jīng)常翻動，以達(dá)到干燥均勻、色澤一致，一般經(jīng)過10天左右即可晾干。

(2)烘干法：在多雨潮濕地區(qū)，可在干燥室內(nèi)將核桃攤在架子上，然后在屋內(nèi)用火爐子烘干。干燥室要通風(fēng)，爐火不宜過旺，室內(nèi)溫度不宜超過40℃。

(3)熱風(fēng)干燥法：用鼓風(fēng)機(jī)將干熱風(fēng)吹入干燥箱內(nèi)，使箱內(nèi)堆放的核桃很快干燥。鼓入熱風(fēng)的溫度應(yīng)在40℃為宜。溫度過高會使核仁內(nèi)脂肪變質(zhì)，當(dāng)時(shí)不易發(fā)現(xiàn)，貯藏幾周后即腐敗不能食用。

(4)堅(jiān)果干燥的指標(biāo)：堅(jiān)果相互碰撞時(shí)，聲音脆響，砸開檢查時(shí)，橫隔膜極易折斷，核仁酥脆。在常溫下，相對濕度60％的堅(jiān)果平均含水量為8％，核仁約4％，便達(dá)到干燥標(biāo)準(zhǔn)。

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