楊桃脯的制作加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

酸味種楊桃不適于鮮食，是價(jià)格低廉的原料，糖漬后具有特有的楊桃甜酸風(fēng)味，適當(dāng)處理，仍不失為優(yōu)良的糖制品。

(1)工藝流程

原料選擇→清選→切分→護(hù)色硬化→漂洗→糖制→烘干→包裝。

(2)操作要點(diǎn)

①原料處理

成熟度8成左右的楊桃。清洗后縱向依單瓣分切成長瓣?duì)詈衿�或橫切成1.5cm厚片形，隨即投入含有3％的明礬溶液中，加入微量姜黃粉調(diào)成適當(dāng)?shù)狞S色浸液，使楊桃片帶鮮明的淡黃色。浸泡4～6h，移出，瀝干水分，準(zhǔn)備香料糖漬。

②香料糖漬

每100kg楊桃片配丁香、陳皮、甘草3種同量研成的混合粉末3.2kg，蔗糖80kg。

先把砂糖加水調(diào)成50％濃度的糖液，加入香料混合粉末1.6kg，與楊桃片一同加入糖煮鍋中，加熱慢慢煮沸。煮到沸點(diǎn)106℃時(shí)停止加熱，趁熱移出，瀝去表面過多糖液。散于平臺(tái)上冷卻。拌入余下1.6kg香料粉，可加入楊桃片重0.05％的苯甲酸鈉，拌和均勻，使每片均粘著粉末。然后攤于烘盤上，送人烘干機(jī)干燥。

③干燥

以65℃烘到表面干后，放涼，整備包裝。含水量不超過22％。

④包裝

以PE袋作50～200g定量密封包裝。

(3)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)淡黃色，塊形完整；具有楊桃的甜酸風(fēng)味與香料的混合芳香，別有風(fēng)味；口感脆嫩柔軟。

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