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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
(一)工藝流程
原料選擇→清洗→去皮→糖水配制→煮醬→裝罐→密封→殺菌→冷卻
(二)操作要點說明
(1)原料選擇：挑選充分成熟的果實為原料，剔除腐爛、發酸或表面有嚴重病斑等不合果實。
(2)去皮：手工剝皮或將果實切成兩半，用不銹鋼湯匙挖取果肉。
(3)煮醬：砂糖100千克，加水33千克，加熱溶解，過濾即成75％的糖水，每100千克原料加糖水33千克。先將一半糖水倒入鍋內，煮沸后加入果肉，約煮30分鐘，果肉煮成透明、無白心時，再加剩余糖水，繼續煮25～30分鐘，直到沸點溫度達到105℃，可溶性固形物達68％以上，便可出鍋。
(4)裝罐：所用玻璃罐須事先消毒，罐蓋及膠圈在沸水中煮5分鐘。每罐裝量275克。裝好后立即旋緊罐蓋。
(5)殺菌、冷卻：裝罐的玻璃罐在沸水中煮20分鐘，然后分段冷卻至38℃左右。在20℃左右的倉庫內存放一周。
(三)產品質量指標
醬體呈黃綠色或黃褐色，色澤均勻一致。具有獼猴桃醬應有的良好風味，無焦糊味，無異味。
果實應去凈梗葉和花萼，無果皮。煮制良好，醬體呈膠粘狀，保持部分果塊；置于水平面上允許徐徐流散，不得分泌汁液，無糖結晶。可溶性固形物含量不低于65％(以折光度計)，總糖量不低于57％(以轉化糖計)。
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