桃晶的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

(1)工藝流程：

原料選擇→清洗→破碎→榨汁→濃縮→加糖粉→攪拌→成型→烘干→包裝。

(2)技術(shù)要點(diǎn)：

①原料選擇：選新鮮、成熟度高、飽滿(mǎn)汁多、香氣濃的桃果實(shí)，剔除病蟲(chóng)腐爛果、褐變果等，先將果實(shí)用0.5％～1.5％鹽酸浸泡2～3分鐘，再用清水漂洗干凈，最好將桃毛洗凈。

②切分、去核：用不銹鋼刀切開(kāi)果實(shí)，再用去核刀剝?nèi)ス�核�?/p>

③破碎、榨汁：用打漿機(jī)將果實(shí)打成漿狀。破碎時(shí)加抗氧化劑按果重0.04％～0．08％抗壞血酸，以防氧化。用榨汁機(jī)榨汁，第一次壓榨后，可將果渣取出，加10％的清水?dāng)噭蚝笤僬?次。

④濃縮：一般采用常壓濃縮。可在不銹鋼夾層鍋內(nèi)濃縮加熱，蒸氣壓力控制在0.25兆帕。濃縮過(guò)程中應(yīng)不斷攪拌，適當(dāng)控制投料量，使每鍋濃縮時(shí)間不超過(guò)40分鐘。待濃縮至含糖量達(dá)到58％～59％(按折光計(jì))時(shí)即可出鍋。

⑤加糖粉：取干燥的砂糖磨粉過(guò)篩成糖粉。每15千克濃縮汁加白糖35千克，攪拌均勻。為改善風(fēng)味，可添加適量檸檬酸。

⑥成型：一般用顆粒成型機(jī)拌成米粒大小，或用手輕輕搓揉，使粉團(tuán)松散，再用孔徑為2.5毫米和0.9毫米的尼龍篩或金屬篩過(guò)篩成粒。

⑦烘干：將已成型的桃粉顆粒均勻鋪放在搪瓷盤(pán)或烘盤(pán)中，厚度1.5～2厘米。烘烤時(shí)間3小時(shí)，溫度控制在65℃。當(dāng)烘至2小時(shí)時(shí)，可將盤(pán)內(nèi)桃晶上下翻動(dòng)一遍，使其受熱均勻，加速干燥。

⑧包裝：干燥后的成品，待冷涼后立即包裝。一般每小袋20克，可沖飲一杯。

(3)質(zhì)量要求：桃晶呈黃或白色，顆粒大小均勻，無(wú)雜質(zhì)，沖化后的飲料淡黃色或無(wú)色，味酸甜，具有桃汁的風(fēng)味。

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