糖水蜜桃

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

工藝流程原料選擇→分級(jí)→切分→去核→去皮→預(yù)煮→冷卻→修整→裝罐注糖水→加熱排氣→封罐、殺菌→冷卻

制作方法

1.原料：采用新鮮未成熟過(guò)度和不過(guò)生的桃子，剔出有機(jī)械傷、腐爛、表面呈青白色的果實(shí)。

2.分級(jí)：將桃子分為50～60毫米和60毫米以上兩級(jí)，每級(jí)中再分成生熟兩級(jí)，共為4級(jí)。

3.切分：先把桃子表面的泥沙和桃毛洗凈，用不銹鋼水果刀沿桃縫切下，防止切偏。

4.去核：用圓形挖桃器挖出桃核，并把桃片立即放入稀鹽中，以免變色。

5.去皮：把半個(gè)桃反扣，淋堿去皮。堿液(氫氧化鈉)濃度為13～16％，溫度80～85℃，時(shí)間50～80秒，淋堿后迅速搓去殘留果皮，再用流水沖洗果實(shí)表面，除去殘留堿液。

6.預(yù)煮：將桃片放在95～100℃水中煮4～8分鐘，以煮透為好。預(yù)煮前，先在水中加入0.1％的檸檬酸，待水沸后再倒入桃片。

7.冷卻：煮后急速冷卻，冷透為止。

8.修整：對(duì)經(jīng)水煮冷卻后的桃片進(jìn)行修整，割除表面斑點(diǎn)及部分殘?zhí)移�，使切口無(wú)毛邊，核洼光滑，果塊呈半圓形。

9.裝罐注糖水：將玻璃罐洗凈，與罐蓋一起在沸水中煮5分鐘。不同色澤和大小的桃塊分開(kāi)裝罐。先裝入大小均勻的桃塊330克，然后注入濃度為28％的糖水180克，接近裝滿為止。

10.加熱排氣：在排氣箱中放置12分鐘，至罐中心溫度達(dá)75℃即可。

11.封罐殺菌：趁熱封罐后，在沸水中煮10～20分鐘。

12.冷卻：玻璃罐用60℃、40℃溫水逐步分段冷卻后即是成品。

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