速凍桃的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

(1)選果選7成熟，大小均勻，果形端正、無(wú)損傷，無(wú)蟲(chóng)害的桃子。

(2)預(yù)處理切成兩半，即刻放進(jìn)清水中，挖去核。

(3)削皮在3%氫氧化鈉溶液中浸45～60分鐘，取出用水沖洗，輕擦其表面，削盡果皮，再用流水沖洗，然后轉(zhuǎn)入2%檸檬酸中浸泡數(shù)分鐘，中和堿液，再用清水沖洗。

(4)酸浸將清洗后的挑片放在1%維生素C液中浸15～30分鐘，以增加桃片的維生素C含量。

(5)裝盒將桃片裝入盒中，注入40%濃度糖水(其中葡萄糖占5%～10%)，桃片和糖水比例為65：35。

(6)速凍－25℃速凍。

(7)凍藏－18℃凍藏。

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