酸楊桃鹽胚

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

楊桃有兩大類型：一是清甜爽脆，適宜鮮吃的或可加工楊桃汁、糖水楊桃罐頭等。無論是鮮吃或加工，其品質(zhì)風(fēng)味都是相當(dāng)好的。另一類型是極酸且?guī)�澀味的，多�?shù)在山區(qū)種植，無需人工特別栽培的。這種酸楊桃，由于酸味重，不適合鮮食，但可以作為糖制品加工原料。為了把原料保存起來，可先制成半成品鹽胚。制成鹽胚的方法有兩種，一是鹽水腌制法，配制5－8％鹽溶液來腌制酸楊桃。采收后的酸楊桃最好削去棱角，并縱切兩半，用稀鹽水腌制十多天。腌制時(shí)要用石頭在果面上加壓，以免果實(shí)發(fā)霉腐爛。然后進(jìn)行暴曬，待表面出現(xiàn)鹽霜時(shí)就可以包裝起來。另一方法是以干鹽腌制，用鹽量為原料重的20％，在大缸或大池，先加上一層食鹽鋪底約1－2厘米厚，最好用生鹽，再加入原料，可以是整個(gè)果實(shí)，不用處理。這樣一層原料一層食鹽，最上面再加一層食鹽，并用石頭壓緊。這樣經(jīng)過十多二十天，就可以把原料從鹽水中撈起進(jìn)行暴曬。等原料收縮，表面形成鹽霜，收攏覆蓋進(jìn)行回軟1－2天，后再曬，最后使含水量減到20％左右，日曬結(jié)束。如果遇上下雨季節(jié)，應(yīng)采用人工干燥法干燥，否則會(huì)造成霉?fàn)�損失。最后的成品包裝，要求密封包裝，留作加工涼果或蜜餞之用。

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