楊桃脯如何加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

此制品是利用新鮮原料加工而成的果脯蜜餞食品。加工技術(shù)如下：

1、原料處理：鮮楊桃洗凈后除去棱邊，用刀縱切成2－5長條。

2、硬化與護(hù)色：采用明礬或氧化鈣作硬化劑，如果用明礬需用0.5%，護(hù)色劑用0.1%亞硫酸氫鈉，兩種添加劑混在一起浸漬楊桃片8小時，后撈起用清水沖洗干凈，瀝干水備用。

3、糖液配制：白糖用量為1：0.8，即50公斤原料用40公斤白糖，加水60公斤，配制成40％糖液。在糖液中加入1％食鹽，0.1%亞硫酸氫鈉，0.05%山梨酸鉀。混合液煮沸后浸漬鮮楊桃片。用不銹鋼容器，忌用金屬容器。

4、透糖工藝：采用多次透糖法，原料本身應(yīng)避免直接加熱。浸糖后第二天糖液濃度下降，大概只有20－22％糖度。把糖液抽出加熱濃縮，使糖度達(dá)到25－27％，即提高5％左右糖度，然后把糖水再浸漬原料1－2天，又把糖水抽出加熱濃縮，再次提高5%濃度，再浸漬原料。這樣反復(fù)操作，約需10－14天左右的透糖時間，把糖度提高到60％左右。透糖的標(biāo)準(zhǔn)是觀察楊桃片是否透明。如果充分透糖，楊桃片就變得透明。至此，透糖結(jié)束。透糖所需時間主要決定于楊桃片的厚薄和大小。

5、干燥：透糖結(jié)束后，把楊桃片從糖液中撈起，瀝干糖液，送去烤房干燥。

6、包裝：復(fù)合薄膜小袋包裝。

本制品外觀金黃色，透明或半透明。滋味及風(fēng)味：口感爽脆，甜酸適口，具楊桃風(fēng)味。含糖量60－65％，含酸量0.3－0.8％，含水量25－26％，保存期半年。

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