速溶核桃營養(yǎng)粉

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

(一)產(chǎn)品特色

以核桃仁為主料，添加大豆、玉米、強化維生素，進行了營養(yǎng)互補強化。產(chǎn)品速溶性好，營養(yǎng)豐富，并具備抗衰老、補氣、養(yǎng)血、化咳治喘、健腦益腎等保健功能。

(二)主要原輔料

核桃∶大豆∶玉米=44.41∶20.87∶34.72，并添加VA500微克／100克(視黃醇當量)，Vc100毫克／100克。

(三)工藝流程

(1)核桃仁→選料→去皮→沖洗)+(大豆→烘烤→粉碎→去皮)→混合、加水磨漿→分離→乳狀液→均質(zhì)→濃縮→噴粉→篩粉

(2)玉米→選擇→去皮去胚→玉米渣→膨化→烘烤→粉碎→膨化劑

(3)核桃、大豆混合物＋玉米膨化粉＋維生素→混合→篩粉→紫外線殺菌→包裝→檢驗→成品

(四)操作要點說明

(1)原料選擇：核桃要求新鮮，仁大飽滿，無病蟲霉變，無雜質(zhì)。大豆應粒大、色純，成熟完全，無變質(zhì)。玉米選用完全成熟、無霉變、無雜質(zhì)的優(yōu)質(zhì)品種。

(2)核桃去皮：用10％氫氧化鈉沸騰15秒，水洗沖去皮。用檸檬酸液護色和中和堿。

(3)大豆烘烤、粉碎后去皮：90℃烘烤5小時左右，輕度粉碎，風力去皮。

(4)潤料：將核桃仁與大豆粒按配方比例混合。加50℃水3倍，潤泡3小時左右。

(5)磨漿分離：加水量為原料重的8倍，磨漿分離用100目篩網(wǎng)過濾，反復2次，得到混合乳狀液。

(6)均質(zhì)：壓力30兆帕，料溫50～55℃，反復2～3次。

(7)濃縮：真空度10～15兆帕，使固形物濃度達到40％，溫度65℃左右。

(8)噴粉：壓力噴粉，壓力9.8×10~6帕，噴霧角60°～70°，噴嘴直徑1.1毫米，乳液溫度50℃，進風溫度180～200℃，出粉后立即冷卻。

(9)玉米去皮：原料潤濕，機械摩擦去皮，粒度直徑3～6毫米。

(10)膨化：采用擠壓式連續(xù)膨化，溫度150～180℃，水分含量10％～16％，壓力9.8×10~5帕，得到半成品。

(11)粉碎：機械粉碎過80～100目篩，得到膨化粉。

(12)混合：按配方比例，將所有原料充分混合均勻，過篩。

(13)包裝：采用抽真空包裝，定量大包裝或10克小包裝，若干小袋為一大包。

(五)產(chǎn)品質(zhì)量指標

1．感官指標

乳白色或略帶暗黃色粉末，有豆香味，食用時有核桃香味，無雜質(zhì)，不結塊。

2．理化指標

水分<5％；溶解度>90％；蛋白質(zhì)19.53％；脂肪26.74％；糖類48.12％；灰分1.2％；鈣20.7毫克／100克；磷295.4毫克／100克；VA490毫克／100克；Vc92毫克／100克。

3．微生物指標

細菌總數(shù)<3×10~4個／克；大腸菌數(shù)<30個／100克；致病菌不得檢出。

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