蜜桃片的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

(一)工藝流程

原料選擇→原料處理→石灰水浸泡→燙煮→糖漬→糖煮→干制→包裝。

(二)工藝要點(diǎn)

1．原料選擇選擇果皮略呈綠色而微紅，無(wú)病蟲害、無(wú)損傷、無(wú)腐爛、七八成熟的桃子作原料。

2．原料處理將100公斤桃子倒入含明礬60克的水溶液中浸泡，水量以能浸沒(méi)桃子為度。浸泡時(shí)要不斷攪動(dòng)，洗凈桃果表面上的毛和污物，再撈出瀝干水分。然后用不銹鋼刀沿果縫將桃子切成兩半，再將每塊果肉縱向切成薄片，切深至核，兩端兩側(cè)不切斷，使桃肉薄片連在核上，每片厚2毫米左右。

3．石灰水浸泡100公斤水加1公斤生石灰，配制成石灰水，然后倒入100公斤經(jīng)處理過(guò)的桃片，攪拌后浸泡5小時(shí)，撈出后放在清水中漂洗，除盡石灰味，瀝干。

4．燙煮將石灰水浸泡過(guò)的桃片倒在沸水中燙煮3～4分鐘，待果皮柔軟變黃，撈起倒入冷水中漂洗30分鐘，取出瀝干。

5．糖漬白砂糖16公斤，一層果肉一層糖地裝在缸中，上層糖多于下層。糖和桃片充分混合后腌漬10小時(shí)左右，瀝去糖液。

6．糖煮將糖液用紗布過(guò)濾，用24公斤砂糖，其中一部分加到糖液中，使糖液濃度提高到60％，其余的糖配成60％濃度的新糖液備用。先將桃片放在糖漬過(guò)的糖液內(nèi)煮沸10分鐘，然后加1／4的新糖液，以后每隔20分鐘加一次，共4次。最后撇去糖液上的泡沫和雜質(zhì)。當(dāng)糖液濃度達(dá)到80％左右，沸點(diǎn)升到112～115℃時(shí)，即可撈出冷卻，裝入缸內(nèi)存放7天。

7．干制將桃片晾曬或烘到半干，散熱后即為成品蜜桃片。就可包裝入庫(kù)。

(三)質(zhì)量指標(biāo)

片形均勻，呈黃色，干中帶粘，香甜可口，含糖量達(dá)60％左右。

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