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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
原料選擇原料選用完全成熟、新鮮、無病蟲害、無腐爛的桃。
原料預處理洗刷去毛，洗凈后放在1%的鹽酸溶液或洗滌劑溶液中漂洗，除去殘留農藥，再放入水中漂洗，瀝干。用挖核機去除桃核。去核后的原料放入0.1%維生素C和檸檬酸的混合溶液中浸泡護色。
加熱打漿果塊在90℃―95℃的溫度下加熱3―5分鐘，使其軟化，通過孔徑0.5毫米打漿機打漿除去果皮。
風味調整果漿中加入砂糖、檸檬酸和維生素C等配料。其比例為桃肉漿100公斤、27%的糖液80公斤、檸檬酸450克、維生素C70―200克。
均質采用每平方厘米130―160公斤的均質機均質，使果汁中懸浮的果肉顆粒分裂成更小的微粒而均勻地分散于果汁中，增加果汁的穩定性，防止分層。
脫氣榨汁時帶入氧氣、氮氣和二氧化碳等氣體，因此均質后必須進行脫氣。脫氣時真空度為5.13―5.33帕斯卡，溫度低于43℃。
殺菌裝罐果汁加熱到95℃，維持1分鐘后立即趁熱裝罐。
密封冷卻旋緊罐蓋，將罐倒置1分鐘。密封后迅速分段冷卻至38℃入庫貯存。
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