柿子醬加工工藝

84農業網　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

１、選料：選八成熟的果品為原料，沖洗后，去皮，去核，攪碎成泥狀。

２、糖煮：把攪碎的柿肉和水按1：1的比例倒人鍋中，并加0.2%的檸檬酸,略加攪拌,置旺火上煮沸5min后,加入白砂糖(每100kg果塊加糖95kg),并用力攪動,待白糖溶化后,改用小火煮10min左右,并不停地攪動。

３、加明膠濃縮:把溶化的明膠倒人果醬鍋內(每kg果塊加明膠12g),攪拌均勻,繼續用小火煮10min,待鍋中果醬變稠,氣泡增大,即可關火。

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