速凍柿子的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

1．工藝流程

原料選擇→清洗→速凍→包裝→冷藏

2．操作要點

(1)原料選擇選用含糖量高的品種。成熟度稍低，以保證柿子有較高的硬度，剔除有機械傷、病蟲害及腐爛的柿果，保證柿果的新鮮度。

(2)清洗用清水沖去柿果表面污物，揀出各種雜物。

(3)速凍速凍前果形有兩種，一種是整果速凍，需時間較長，一種是果塊速凍，一般將柿果切成4塊，切后將果塊放入塑料袋內(nèi)，注入配好的糖液。由于柿果較澀，因而通過選擇適合的速凍溫度可使柿果在一定程度上脫澀。柿子在-20℃左右快速凍結(jié)可以脫澀，但脫澀時間長，約需60～80天左右。

(4)包裝速凍后的整果柿子可直接裝入紙箱或筐中，速凍果塊可整袋裝人紙板箱中。

(5)冷藏冷藏環(huán)境溫度不得高于-18℃，冷藏溫度在-30～-20℃時脫澀速度快。

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