柿子保鮮技術

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

根據(jù)柿子的生物學特性，提供適宜的貯藏環(huán)境，選擇耐貯藏品種，并采取一系列有效措施，能夠達到減少品質變化和腐爛損耗、延長柿果供應時間的目的。

一、品種與采收期柿果各品種間的耐藏性相差極大，一般表現(xiàn)為：①早熟品種較遲熟品種不耐貯藏；②含水分多的柿果比含水分低的不耐貯藏；③同一品種，采收早的比采收晚的不耐貯藏。不同品種柿果貯藏期明顯不同，因此，首先要選擇耐貯藏品種；其次，要適當晚采，一般貯藏的柿子在9月下旬至10月上旬，柿果已成熟著色，而肉質仍然很脆硬時采收。另外，采收依加工不同而有區(qū)別。作為榨取柿漆的，在單寧含量最高的8月下旬采收。作為硬柿食用的，可在著色后陸續(xù)采摘。用于制柿餅的，宜在柿果已基本成熟，由橙轉紅時采收(一般在霜降前后)。作為軟柿食用的，應當在果實呈現(xiàn)該品種固有色澤后采收。我國河北省的大磨盤柿、蓮花柿，山東省的中心柿、鏡面柿，陜西省的火罐柿、雞心黃等，都屬于耐貯藏品種。貯藏用柿采收時必須注意每個果實要保留果柄和萼片，并盡量減少機械損傷。

二、貯藏條件與貯藏方法

1．貯藏條件柿果貯藏有二種形式：(1)硬果：柿果不澀，且保持脆硬質地和鮮艷色澤。(2)軟化果：柿果不澀，色澤鮮艷，但已完全軟化。作為貯藏硬果為目的貯藏條件是：①適宜貯藏：0℃～1℃；②相對濕度：85％～90％；③氣調指標：氧2％～5％；二氧化碳3％～8％；④貯藏期：2個～4個月。

2．貯藏方法(1)堆藏：選陰涼、干燥、通風好的窯洞或房屋等，在地面鋪軟物(麥秸、谷草等)15厘米～20厘米厚，將柿果整齊排碼3層～5層，在北方地區(qū)可貯至春節(jié)前后。也可用筐、箱貯藏。(2)架藏和通風庫貯藏：可參照葡萄和山楂貯藏。(3)凍藏：生產(chǎn)中的凍藏方法分自然凍藏和機械凍藏兩種。自然凍藏(在寒冷北方，常將柿果置于0℃以下的地方，使其凍藏。當柿果凍后堆架于室外，可貯至春暖化凍時節(jié))。機械凍藏，即將柿果放置－20℃冷庫中24小時～48小時，待柿子完全凍硬后放進－10℃冷庫中貯藏。(4)液體貯藏：將成熟較晚或皮較厚、水分少耐貯藏的品種，適期晚采，放入配制好的鹽礬溶液中(貯藏液配制方法：開水中加入2％的食鹽和0.％明礬。即50公斤水加1公斤鹽和250克明礬，充分溶化后冷卻備用)，用竹條、柿葉等壓于液面，使柿果完全浸于液中。貯藏過程中液面下降后，要及時添加。此法可貯藏至春節(jié)前后，柿果仍保持脆硬質地。但這種方法技術要求嚴，并隨品種、成熟度的不同，鹽、礬的比例也有所不同，可根據(jù)當?shù)厍闆r靈活掌握。(5)冷藏與氣調貯藏：生產(chǎn)中一般很少采用機械冷藏庫貯藏柿果(硬果)。因為，硬柿貯藏時間較短(一般1個～2個月)，而且，我國消費者多喜食軟柿。針對香港、東南亞等地區(qū)喜食硬柿，各地外貿(mào)系統(tǒng)對出口鮮柿進行了諸多研究。冷藏和氣調貯藏是延長銷售期，減緩柿果軟化的有效方法。柿子冷藏管理可參照蘋果等，最好采用聚乙烯薄膜(0.6毫米～0.8毫米厚)或硅窗氣調保鮮袋(硅窗面積0.平方厘米～0.平方厘米/500克)。由于柿果對二氧化碳和低氧有較高的忍受性，而二氧化碳又具有保脆和抑制呼吸、延緩衰老的作用，因此，可采用高二氧化碳(15％～20％)貯藏。另外，柿果對乙烯極敏感，極低濃度的乙烯就能促使果實軟化。因此，在袋內(nèi)放入一定量的乙烯吸收劑(參照香蕉貯藏方法)會獲得更好的效果。澀柿在－1℃～0℃的二氧化碳(或1％低氧)條件下，貯藏2個～3個月能完全脫澀，且保持脆硬質地。(6)鮮柿(硬柿)出口運銷流程：目前，國內(nèi)外進行鮮柿(硬柿)鮮銷出口(貯運)的幾種貯藏流程簡介如下：流程一：適期采收→嚴格挑選→按成熟度和大小分級→高二氧化碳脫澀處理(80％二氧化碳、30℃、20小時～25小時；20℃～25℃，35小時～40小時)→及時散熱(或預冷)→挑選裝箱→預冷→冷藏貯運→銷售。流程二：適期采收→嚴格挑選→按成熟度和大小分級→聚乙烯薄膜袋包裝(0.6毫米→0.8毫米)→袋內(nèi)放入一定量脫氧劑(或一定量酒精)和乙烯吸收劑→常溫運輸(7天～10天)→自然脫澀→銷售。

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