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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
秋季是柿子豐收的季節，在大量的柿子收獲之后，果農們將要考慮到柿子的脫澀、保鮮等問題。大家都知道，柿子的澀味是因為柿子里面含有可溶性單寧，所以在食用前必須將可溶性單寧轉化為不溶性的，就是讓它除去澀味。脫澀的原理，是給柿子制造一個低氧的環境，使柿子進行缺氧呼吸的中間產物乙醛等與單寧結合，形成不溶性的物質。
1.石灰水脫澀。每100公斤柿果，用3公斤-5公斤石灰。先將石灰溶化，然后稀釋到能淹沒柿果的水量，2天-3天便可脫澀。此法脫澀后的柿果肉質脆，對開始著色、不太成熟的果實效果特別好。
2.溫水脫澀。將新鮮柿果裝入潔凈的缸內和壇內，再倒入40℃溫水，全部淹沒柿子，再用棉絮等物把缸口蓋嚴蓋緊，經過20-36小時就可脫澀。采用此法脫澀的柿果味稍淡，但不能久貯，2天-3天后顏色發褐、變軟，脫澀快，少量就地出售好。
3.鮮果脫澀。將柿果裝入缸內，每100公斤柿果放入3公斤-10公斤木瓜或山楂等已經成熟且完好的水果，分層混放，放滿后封蓋缸口，經3天-5天后，便可軟化、脫澀，且色澤艷麗，風味變濃。
4.酒精脫澀。將柿果裝在容器中，每裝一層柿果，噴灑少量酒精或好酒(度數高的酒)裝滿后加蓋密封，7天-10天便可脫澀。注意酒精不能過多，否則，果面容易變色或稍有不適的味道。
5.乙烯利脫澀。取250ppm的乙稀利水溶液在樹上噴霧使果面潮潤；或將采收回來的果實，連筐在250ppm水溶液中浸3分鐘，經3天-10天便可脫澀。這種方法簡便有效，成本低廉，規模可大可小，能控制采收時間，可調節市場供應。脫澀后的柿果，色澤艷麗，但柿果變軟快。在樹上噴了乙烯利。
6.涼水脫澀。將柿果裝在籮筐或其他器具中，連器具浸泡在潔凈的清水中，如用盆、桶器具裝柿果，每天早晨換一次潔凈涼水，這樣，經過7天-19天后，便可脫澀，也叫“冷柿”。此法雖脫澀的時間長，但不需加溫，不需設備，脫澀柿果較溫水脫澀脆。
7.溫水稻草脫澀。將鮮柿放進缸或盆里，四周用稻草保溫。倒入40℃或50℃的溫水，用手試溫度不燙為好。再把柿果放入淹沒，并蓋好口，必要時換1次-2次水，以保持恒溫，約經1晝夜-2晝夜，即可脫澀。
8.草木灰脫澀。將柿果放在缸內，上面撒上干燥的草木灰，數量以柿果的1/20為低限。然后倒入40℃的潔凈水，經1天-2天，可達到脫澀的目的。
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