柿子的脫澀、催熟法

84農業網　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

柿子脫澀、催熟可用乙烯利來處理。使用的方法有兩種：一是樹上催熟，用濃度500ppm的乙烯利噴涂開始著色的柿子，10天左右果實會轉黃，15天后會軟化、脫澀，可提早20―30天采收；二是采后催熟，將開始著色的柿子采下后，在濃度500ppm的乙烯利溶液中浸一下，取出后放置6－8天，果實就會變黃，達到軟化可食的程度。

乙烯利催熟柿子的機理是：剛采下的柿子果實中含有大量的可溶性單寧，所以又硬又澀，難以食用。乙烯利進入果實后，會釋放出乙烯，進而轉化為乙醛，乙醛與可溶性單寧結合可變成不溶性單寧，從而起到軟化、脫澀的作用，達到催熟的效果。

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